外皮|奶香菠萝面包如何制作外皮微酥咬一口里边松软筋道，试试吧
菠萝面包，顾名思义就是面包在烤制过程中外皮自然形成裂纹，酷似菠萝外观由此而得名，橘黄色外观；表皮自然开裂；质地松软有弹性；口感筋道面香味浓郁；吃起来外皮酥软，菠萝面包里面也可以加入各种馅料，味道各有不同，在制作手法、配方和技巧上有很多种，看看我的操作手法吧！
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原料
水面A【菠萝包】
高筋面粉：300克
奶粉：50克
黄油：30克（无盐淡味烘焙黄油，室温半融化，软硬适中）
鸡蛋：1枚
白砂糖：35
盐：3克
酵母：3.5克（耐高糖酵母）
【 外皮|奶香菠萝面包如何制作外皮微酥咬一口里边松软筋道，试试吧】水：140毫升（水温30～35度，加速发酵时间）
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油面B【菠萝皮】
低筋面粉：120克（可选用普通中筋面粉）
猪油：30克（白油、起酥油）
黄油：25克（无盐淡味烘焙黄油，室温半融化，软硬适中）
鸡蛋：1枚（小鸡蛋1枚，大鸡蛋半枚）
白砂糖：35克
奶粉：10克
盐：1.5
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1.将A配方里的原料高筋面、奶粉、白砂、盐和酵母依次倒入面盆中搅拌均匀，打入鸡蛋再倒入水和成面絮状。
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2.把无盐黄油加入面絮状中捣碎，继续搅拌。
3.上手反复操作揉成面团。
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4.揉光后盖上盖子或附上保鲜膜，开始第一次醒发面团，室温发酵60分钟左右。
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5.接制作菠萝面包表皮油酥面，把B配方里的低筋面粉、白砂糖、奶粉和盐依次倒入面盆拌匀，然后打入鸡蛋（小的1枚大的半枚），蛋白水分多了会不起酥。
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6.接着把猪油和黄油同时倒入搅拌。
7.把油酥面用手或刮刀和成油面团，直到没有干面粉。
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8.暂时放入冰箱冷藏稍后用，以免室温过高融化不易操作。
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9.这个时候醒发的面团开始变化，在微生物的作用下通过温度和时间慢慢膨大。
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10.比醒发前的面团多出了一倍。
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11.用烘焙刮板或刀从中间切分成6～8等份。
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12.将一小份面块放在手掌心，用另一只手边抓边直接揉搓成小面团，或放在面板上用拇指和食指虎口处反复揉圆。
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13.将小面团停止发酵，暂时送入冰箱冷藏稍后备用。
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