产品|高价“网红”雪糕还能“红”多久？
你最近吃的雪糕多少钱一根？
近日 ， “雪糕起步价涨至2元”的话题引发了众多网友的共鸣 ， 并迅速登上微博热搜 ， 截至本刊发稿前 ， 阅读量已达1.8亿 ， 不少网友直呼“雪糕自由没有了” 。
日前 ， 北京晚报《食饮周刊》走访了多家超市与便利店 ， 发现伊利、蒙牛、八喜、雀巢、和路雪、钟薛高、中街1946以及不少新品牌的雪糕产品琳琅满目 ， 口味品类花样十足 ， 不过价格就没那么“香甜”了 ， 单价超过5元的产品比比皆是 ， 其中不少“网红”雪糕更是接近20元 。 雪糕为何越来越贵？高价雪糕就一定意味着高端吗？又有多少人愿意为高价雪糕买单？
单价过百不稀奇
5毛钱就能美美吃上一根奶油小布丁的时代已经一去不复返了 。
在位于海淀区的一家便利店内 ， 北京晚报《食饮周刊》看到 ， 雪糕产品单支价格普遍在5元以上 ， 口味也十分新奇 ， 雀巢哈瓦那甜心莫吉托味雪糕售价为8元 ， 可米酷无蔗糖牛油果味冰激凌售价11.8元 ， 可爱多巧克力味售价6元 ， 和路雪千层雪白桃口味冰淇淋售价5元 ， 钟薛高丝绒可可雪糕售价18元……
而在线上 ， 雪糕价格飙升带给消费者的感触则更加明显 。 以钟薛高、中街1946等为代表的品牌 ， 其天猫旗舰店销售的产品客单价多在150元左右 。 今年4月 ， 钟薛高上新的“杏余年” ， 一份280g ， 且只以套餐形式售卖 ， 目前搭配一份240g“和你酪酪”的组合价格为154元 ， 额外再搭配4片其他口味片状雪糕的价格为216元 。
为何雪糕的价格越来越高？
乳业分析师宋亮对北京晚报《食饮周刊》表示 ， 一方面大宗原料价格以及人工、运输等成本的不断上涨 ， 客观上使得一些中低端雪糕价格有所上升 。 不过 ， 对于高端的网红雪糕而言 ， 高价格与成本上涨的关系并不大 ， 更多与企业高端化定位有关 ， 多数是为了谋求高售价所带来的更高毛利 。
原中国奶业协会常务理事王丁棉对北京晚报《食饮周刊》表示 ， 不只是雪糕 ， 奶茶、酸奶、低温奶等品类目前都在竞相走高端化路线 ， 它们之间互相影响的成分很大 ， 有的品类走在前面 ， 成功的案例对于后来者而言就是“红利诱惑” 。 目前这些市场的竞争都非常的激烈 ， 从业企业想获得更高利润 ， “高端”就是一张好牌 。 此外 ， 对于不少消费者来说 ， 总有一种价格越高 ， 质量就越好、营养就越高的不理性消费理念 ， 不少企业恰恰是利用了消费者的这种心态 。
“C位”争夺法则
不过雪糕品牌想为高溢价讲出“好故事” ， 成功抢占冰柜“C位” ， 并没那么简单 。
据前瞻产业研究院数据 ， 我国冰激凌市场规模近几年增长迅速 。 2018年我国冰激凌市场规模为1241亿元 ， 2020年已经增至1470亿元 。 预计2021年我国冰激凌市场规模将达到1600亿元 ， 依然保持世界第一的市场规模 。
巨大的增量市场正吸引着越来越多品牌的布局 ， 《2019线上冰激凌消费洞察》显示 ， 2018年线上冰激凌品牌只有60余家 ， 而2019年这一数字就增至150家 。 在激烈的竞争中 ， 比原料、拼口味、打颜值、谋跨界……从业者们可谓煞费苦心 。
稀缺的原料成为不少雪糕产品冲击高价的重要筹码 。 例如 ， 早在2018年天猫“双十一” ， 钟薛高就凭借一款售价66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕一炮而红 ， 荣登冰品类销售第一的宝座 ， 据悉这款雪糕正是以稀缺的天然粉色可可、日本柚子为原料 ， 再用以秸秆制作的环保棒签 ， 仅生产成本就要40元 。
【产品|高价“网红”雪糕还能“红”多久？】低糖、零添加等健康理念同样成为不少品牌标榜的亮点 。 老品牌沈阳中街冰点旗下的中街1946 ， 倡导的就是健康“0”添加的新鲜冰品概念 ， 并在2020年1月宣布2019年中街1946天猫旗舰店销售额破亿 。
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