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产品|高价“网红”雪糕还能“红”多久？( 二 )


此外 ， 不少品牌在雪糕口味上的创新 ， 画风可谓清奇 。 咸蛋黄雪糕、东北铁锅炖雪糕、长沙臭豆腐雪糕、葱爆牛奶雪糕、芥末口味脆皮雪糕……不管是咸口的、甜口的还是辣口的食材似乎皆可入雪糕 。 在刺激消费者味蕾的同时 ， 也刺激着消费者社交网络分享的欲望 。
不过想要俘获更多年轻消费者的注意 ， 最考验雪糕从业企业的还是营销能力 。 据CBNData发布的《这就是95后的国潮地盘》报告 ， 跨界是年轻人吃潮流安利的捷径玩法 。 在雪糕界 ， 不少品牌深谙此道 。 苏盒珊与三年高考五年模拟联名的雪糕 ， 一经亮相就迅速在网络走红 。 在可爱多官方旗舰店 ， 可爱多与奈雪的茶联名款雪糕12支售价为140元 ， 和路雪与奥利奥联名款冰淇淋12支售价103.9元 ， 相比经典款可爱多产品单价明显提升了不少 。 钟薛高更是进行品牌跨界的“高手” ， 此前跨界合作品牌有小仙炖、荣威Marvel X、奈雪的茶、泸州老窖、娃哈哈、盒马、五芳斋等 。
网红雪糕后劲不足
不过在消费端 ， 大家又是否愿意为花样十足的高价雪糕买单？
北京晚报《食饮周刊》在走访中发现 ， 不少消费者选购10元以上的高价雪糕 ， 目的多是为了尝鲜 ， 也有不少消费者表示仅是为了迎合社交分享欲望 ， 并不会经常购买 。
“市场上销量最多的还是5元左右的产品 ， 超过10元的雪糕买的人就很少了 。 不过通常高价的网红雪糕留给零售商的利润空间很大 ， 比如一支零售价18元的钟薛高雪糕我们这边可以给到零售商的批发价为12元一支 ， 单支利润为6元 ， 而通常传统老冰棍的批发与零售价差额每支为5毛钱 。 ”从事雪糕批发多年的经销商李先生对北京晚报《食饮周刊》表示 。
此外 ， 他表示 ， 网红口味的雪糕产品迭代非常快 ， 两年前咸蛋黄口味雪糕走红后 ， 不少零售商和消费者都会前来询问 ， 但后来几乎无人问津了 ， 一部分原因是大家尝鲜劲儿过了 ， 会很快被其他新口味吸引 ， 另外还有很大部分原因是 ， 当一款雪糕口味走红后 ， 市场马上会出现各种牌子的同类产品 ， 但味道就很难保证了 ， 大家感觉越吃越难吃 ， 自然不会继续选购 。
冷链环节同样是考验雪糕从业者的重要一环 。 此前 ， 奥雪双黄蛋(咸蛋黄牛奶味)雪糕1批次产品就曾因菌落总数、大肠菌群检测不合格而登上温州市市场监督管理局食品抽检的“黑榜” 。 尽管随后奥雪公司发布声明回应称 ， 问题在于零售终端运输过程中无任何冷链保护 ， 导致产品发生化冻情况且用于储存的冰柜老旧 ， 制冷效果很差 ， 导致该终端销售的3个厂家的3种产品抽检都不合格 。 但是仍然挫伤了不少消费者的购买热情 。
“雪糕产品的门槛较低 ， 同质化程度比较高 ， 因此不少网红产品的发展呈现出短平快的特点 ， 在很短时间内可以获得很高的利润 ， 但高端化维持能力并不强 ， 火爆周期基本只能维持一两年的时间 。 ”宋亮表示 ， 不少雪糕品牌一味走网红与高端化路线 ， 致使消费者购买的频率降低 ， 反而会导致市场总量的萎缩 ， 影响行业的发展 。
短期来看 ， 尽管不少网红雪糕产品可以借助各种噱头收割大量流量 ， 但随着消费者尝鲜热情的逝去 ， 消费频次的高低最终决定了品牌产品的生命周期 。
“如果想长久的获得消费者的认可 ， 需要回归到雪糕产品的品牌与品质本身 ， 从业者需要从品质、品牌、产品口感的差异化、配方特色、营养健康等各方面发力 ， 这样才能够真正打动消费者 。 ”王丁棉表示 。

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