烤箱|#蛋趣体验#中种北海道吐司
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北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢？首先它着重强调天然奶香味，然后是绵柔的口感。通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品，能使吐司的奶香味爆表。由于淡奶油使面团的乳化性变得更好，加上中种面团的作用，吐司的保水性、抗老化能力得到加强。 面团所有的发酵，都只看状态，不看时间，时间是死的，发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系，不要死守着一个时间不放，而且当中的水份也请酌量增减，因为面粉牌子不同，天气不同，吸水性又是不同。
By 深蓝小米粥 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种：高筋面粉 175克
- 鲜酵母 6克
- 蛋白 35克
- 纯牛奶 80克
- 主面团：高筋面粉 75克
- 奶粉 15克
- 细砂糖 40克
- 鲜酵母 3克
- 淡奶油 70克
- 无盐黄油 20克
- 食盐 3克
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1、中种：高筋面粉175克、鲜酵母6克、蛋白35克（约1个）、纯牛奶80克； 主面团：高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、鲜酵母3克、淡奶油70克、无盐黄油20克、食盐3克；
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【 烤箱|#蛋趣体验#中种北海道吐司】2、先制作中种面团:将牛奶中加入蛋白搅拌均匀，然后加入鲜酵母混合均匀，牛奶混合液中加入面粉混合，然后用手揉到表面微稍光滑就可以了；
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3、将面团放入发酵盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏15小时以上。你也可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活；
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4、将发酵好的中种面团切成约4厘米小块；
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5、将主面团中的高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、淡奶油70克、食盐3克放入面包桶中；
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6、将切好的中种小面块放入面包桶中；
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7、启动面包机，将面团揉到初级扩展阶段后，加入软化的黄油和鲜酵母；
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8、继续将面团揉到完全扩展阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿；
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9、将面团揉圆，放入发酵盒中，盖上盖子松弛30分钟；
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10、取出发酵好的面团，由中间向四周进行高强度按压排气；
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11、等面团排气之后，分成3份，揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟，盖上保鲜膜防止表皮风干；
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12、将静置好的面团进行一次擀卷，擀成牛舌状，从上向下卷起，卷的圈数约为1.5圈，静置10分钟；
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13、再进行二次擀卷；
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