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泡面|买排骨，颈排、肋排和软排差别很大，弄懂了，少花“冤枉钱”


泡面|买排骨，颈排、肋排和软排差别很大，弄懂了，少花“冤枉钱”
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泡面|买排骨，颈排、肋排和软排差别很大，弄懂了，少花“冤枉钱”

猪肉从今年过完春节以后已经连续20多周下跌 ， 现在的猪肉价格已经稳定下来 ， 基本上跟二年前猪肉没有涨价时的价格持平 ， 这对于爱吃肉的人家来说绝对是个好消息 。
排骨一直都是特别受老百姓喜爱的食材 ， 排骨上的肥肉少 ， 而且连着骨头有筋膜 ， 会吃肉的人都知道 ， 连着骨头的肉最香 ， 因此排骨也是猪身上一直比较贵的部位 。 现在随着猪肉的降价 ， 排骨的价格也随着一路下滑 ， 现在市场上一般排骨的售价在20元出头 。
经常去肉摊买肉的人会发现 ， 排骨的售价也不太一样 ， 基本上摊贩都会按照不同的部位分割好后售卖 ， 也有的虽然卖得便宜 ， 而且看上去也不错 ， 但是剁成块以后会发现全是大骨头 ， 而真正肉厚一根棍的排骨却少得可怜 。 这个主要的原因就是没有分清颈排、肋排和软排的原因 ， 这三个部位的排骨味道和口感也有很大的差异 ， 今天就来跟大家说说买排骨如何挑选 。
排骨中颈排、肋排、软排的区别
一 ， 颈排
颈排是排骨上最差的一块骨头 ， 它是排骨连着猪颈椎的那块骨头 ， 商贩为了把这块骨头卖出去 ， 会把连着颈骨前面那两块排骨一起搭配售卖 。
颈排上的肉比较柴 ， 呈一丝丝状 ， 因为肉都在骨缝里 ， 所以做熟以后吃起来比较费事 ， 一般适合红烧、炖汤和卤制 。
颈排上的骨头比较多 ， 因此也比较压称 ， 可以说是排骨上最差的一块 ， 如果不搭配着前面连着的那几块骨头 ， 颈排的售价会很低廉 ， 颈排也被人称作“前排” 。
二 ， 肋排
肋排是排骨中第三、四、五块骨头 ， 这几块排骨是排骨中最长的部位 ， 这几块排骨的骨髓含量高 ， 肉质中有少量的脂肪和筋膜 ， 因此吃起来鲜香软烂 ， 还不塞牙 。 很多的厨师在制作比较高档的菜肴时都喜欢选择这几块排骨 ， 上桌时形状和味道都非常不错 。
肋排的烹调方法很多 ， 可以油炸、烧、炖汤、蒸制等 ， 做出来的味道都非常不错 ， 是排骨中的上品 ， 肋排又被人称为“中排” 。
三 ， 软排
软排是排骨的尾部那几块比较短的排骨 ， 这几块排骨的骨头比较细 ， 上面有很多的脆骨 ， 因为有脆骨比较软 ， 所以也被称为“软排” 。
软排上面骨髓不是太多 ， 因此炖汤时香味不是那么的浓郁 ， 比较适合红烧、炖、焖等烹调方法 。
软排因为硬骨比较少 ， 所以跟其它部位的排骨比不是那么“压称” ， 因此购买时还是性价比比较高的 ， 软排又被称为“后排” 。
四 ， 大排
市场上卖得排骨有时候会分得很细致 ， 会把排骨上连着脊椎那块骨头给剁下来 ， 这块骨头就是我们通常所说的“大排” 。
大排的肉比较粗糙 ， 加上骨头比较多因此比较“压秤” ， 所以售价要比排骨的其它部位便宜不少 。
大排比较适合烧和酱 ， 但是上面的肉吃起来比较老 ， 口味和口感上都要差一些 ， 很多的肉贩喜欢把它跟肋排一起搭配来卖 ， 遇到这样的排骨时要仔细挑选 ， 宁可花贵点的钱也不要这块 。

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