口感|拍黄瓜，10人9错，黄瓜好吃有窍门，饭店大厨隐藏了啥秘密？美味|黄瓜|多汁|大蒜|水分|经验

拍黄瓜， 10人9错，黄瓜好吃有窍门，饭店大厨隐藏了啥秘密？

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7月，尤其是入伏后空气湿闷，顺手一摸哪哪儿都潮湿黏糊糊，夏日炎炎，很多人吃饭没了胃口，不过若有一盘清爽的凉拌黄瓜往往就会成为饭桌上最抢手的下饭菜。夏天正是黄瓜大量上市的季节，此时的黄瓜爽脆多汁，带有其它季节所没有的滋味清甜。
黄瓜是日常生活里最为常见的一种蔬菜，黄瓜味道清香脆嫩多汁同时含有丰富维生素E ，果糖、纤维素，不仅好吃还可以促进血液循环、益肾脏，清口气，补充体内水分减少皮肤皱纹，对于瘦身和预防皮肤衰老有很好帮助。

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【口感|拍黄瓜，10人9错，黄瓜好吃有窍门，饭店大厨隐藏了啥秘密？】黄瓜色泽翠绿，瓜瓤湛清碧绿，夏天当水果来生食可以消暑解渴，同时黄瓜又可以热炒、凉拌或烹煮，即便是将黄瓜腌成酱菜也不失鲜香美味。在平时凉拌黄瓜是很多人喜欢吃的一道菜品：将黄瓜拍碎掰成小段，再加以简单调味，其清甜爽脆的口感和简单快手的做法，故而受到人们的喜欢的消暑美食。

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拍黄瓜做法简单，食之爽口美味，不过很多朋友在家自己做这道菜往往因为不得要领，自己做的拍黄瓜和饭店大厨做的拍黄瓜，不论是口感还是味道都是天地之别，制作过程简单的拍黄瓜，难道还有什么诀窍？这个小问题让很多吃瓜人纳闷。凉拌黄瓜， 10人9个做法不对，饭店大厨隐藏了啥秘密？
【拍黄瓜】材料：黄瓜、醋、盐、凉拌酱油、大蒜、香油
拍黄瓜要好吃首先是挑选绿瓤黄瓜，市面上的黄瓜不论大小曲直或长短粗细，最大的区别在于瓜瓤的颜色，一般来说白瓤黄瓜口感青涩，而绿瓤口感爽脆清甜。

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1.拍黄瓜。将绿瓤黄瓜洗净后放在菜板上，右手虚握拳沿着黄瓜砸几下，将黄瓜砸开裂呈酥脆的松散状。

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做拍黄瓜时10人有9人是用菜刀拍，不过用菜刀拍出的黄瓜不是碎成渣就是黄瓜不松散，而用拳头砸黄瓜，拍出的黄瓜块“渣中带块，块中夹着渣” ，酥脆松散还不失爽脆口感。

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2.将拍散的黄瓜掰开成小段后放入玻璃碗，撒上一捏盐用手翻拌均匀后腌5分钟，将黄瓜“杀”出少许水分。

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3.拍黄瓜好吃少不了醋、大蒜、芝麻酱或香油这些佐料。做拍黄瓜时首先新鲜大蒜，鲜大蒜脆嫩多汁而且蒜香浓郁。

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把鲜大蒜去皮，放在菜板上用菜刀拍松散然后切成细小的蒜粒。

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4.黄瓜腌好后滗出多余水分，然后撒上切好的蒜粒、盐、倒入适量的凉拌酱油和醋。