粗粮|吃这5道素菜，好比直接“喝油”！聪明人都是这样点菜的
划重点01
吃这5道菜好比“喝油”
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1. 地三鲜
这道菜很多家庭都会做 ， 三种食材土豆、茄子和青椒 ， 经过油炸和红烧工序后 ， 味道绵软香浓 。 茄子中富含的维生素P ， 有助于帮助降血脂 ， 可经过油炸后 ， 茄子会像海绵一样吸收大量的油 ， 几乎完全损失了健康益处 。 土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾 ， 但经过高温油炸 ， 会大量丢失 。 青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C ， 在油炸后也几乎损失殆尽 。
健康改良法：
这道菜可改进为少油、低盐的做法 ， 即将锅留底油、炝香蒜片后 ， 加水淀粉 ， 用盐、老抽调味 。 再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒 ， 不但减少了脂肪的摄入 ， 还能保证营养素少流失 。
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2. 干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜 ， 做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状 。 除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外 ， 还有可能带来安全风险 。 因为油炸时 ， 豆角可能外焦里生 ， 没有彻底做熟 ， 其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来 ， 可能导致食物中毒 。
健康改良法：
将豆角除筋、切好、沥干后 ， 用微波炉加热1分钟~1.5分钟 ， 取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的 。 再加少量油 ， 与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒 ， 至汁干即可 。 这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角 。
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3. 西红柿炒鸡蛋
多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋 ， 炒番茄时再放一次油 。 要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果 ， 来吸足番茄汁 ， 最少也需25克油 。 要明显膨大 ， 则需30克~40克油 。 炒番茄的油 ， 通常也不可能少于10克 。 这样 ， 炒个番茄炒蛋 ， 加入40克油简直是家常便饭 。
健康改良法：
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒 ， 这样炒鸡蛋不但能少放油 ， 还能让鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。 打鸡蛋时 ， 把清水和鸡蛋加到一起 ， 打匀 ， 放入锅中小火慢炒 ， 一般炒1个鸡蛋 ， 加水10克左右 ， 料酒5克左右 。
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4. 干锅菜
【粗粮|吃这5道素菜，好比直接“喝油”！聪明人都是这样点菜的】干锅发源于四川 。 干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等 ， 是我们常点的干锅素菜 。 干锅菜一般都需要持续加热 ， 最后大部分油脂都会被菜吸收 。 相比火锅 ， 干锅的汤汁相对较少 ， 但油脂更多 。
健康改良法：
干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟 ， 看到底菜出现发黑、变焦时 ， 就赶紧关火 。 爱吃干锅的人 ， 要注意搭配其他新鲜蔬菜 。 干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等 ， 能起到口感互补的作用 。
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5. 烧茄子
茄子不仅含有丰富的膳食纤维、维生素P ， 有助抗衰老和保护心血管 ， 还富含类黄酮等抗氧化物质 ， 可帮助预防老年斑或皮肤色素沉着 。 但易“吸油”的本性会大大降低其营养价值 。
健康改良法：
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