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豆腐|厨师行业的8个“潜”规则


豆腐|厨师行业的8个“潜”规则
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厨师行业的8个“潜”规则
每一个行业 ， 都留下了前辈们的血泪经验 ， 厨师这个行业也不例外 。 在这原本就竞争激烈而且混乱的环境下 ， 想要闯出一片天地 ， 那么以下这八个厨界前辈们留下的教诲 ， 厨师们务必要牢记 。
一、金牌挂在脖子后面
得了金牌挂在哪儿?是胸前还是背后?金牌挂在胸前 ， 人就难免要弯下身子去伺侯它 ， 时不时也要沾沾自喜地瞄它两眼 ， 于是 ， 就少了许多再往前看的机会 。 奖牌甩在脖子后面 ， 你的背部就会感觉到一种沉甸甸的压力——要当心!如果做出一道菜让人家说：“还是得金牌的呢 ， 难吃死了!”那这样的“金牌菜”会让你吃不消 。 这样的金牌 ， 砸的不光是自己的名头 ， 连雇你的店家都要受牵累 。
二、“笨厨”才能学到真手艺
老虎跟猫学本事 ， 猫还留了一招爬树来保命 ， 何况人?早先的老师傅 ， 都是从学徒过来的 ， 好不容易“媳妇熬成了婆” ， 那么“便宜”地让学徒学到自己的本事 ， 可真有点心理不平衡 。 他们常说“教会了徒弟 ， 就没有了师傅” ， 三步里面总要留一步 。 因此 ， 你学艺的时候要记住 ， 千万不要在师傅面前显露小聪明!为从师傅肚子里掏到真货 ， 有三个绝招：一是在师傅面前作出一副吊儿郎当或傻里傻气的样子 ， 让师傅以为自己无心学艺;二是在师傅做特别的菜式时尽量假装不注意;三是随身带着铅笔纸张 ， 一看到有可取的地方 ， 就溜进厕所 ， 迅速记下 ， 等收工后慢慢研究 。 行事木讷的徒弟 ， 师傅往往不会有什么戒心 ， 真正的诀窍也就不会避讳你 。
三、看好你 ， 才让你做“二砧板”
有些厨师可能会抱怨：“我做二砧板都三个年头了 ， 头砧板已经换了两个了 ， 怎么还没轮到我?!”人往高处走 ， 这是人之常情 ， 可这是目光短浅的表现 。 升你做了头砧板 ， 不错 ， 你是可以多拿点钱 ， 能耍些小威风 ， 还可以尽情发挥你现有的水平 ， 但你也就“到头了” ， 大家有了麻烦都来找你 ， 你去找谁?没人可找 ， 没人可学 。 如果在做到头砧板之前没学“饱” ， 你就会做得非常吃力 ， 最终像你的前任一样被换掉 。 二砧板则不然 ， 你在这个位置已经做到轻车熟路 ， 压力又没有头砧那么大 ， 你就会有更充裕的时间来学到他们的手艺 ， 换一个头砧板你就多学一些东西 ， 能够源源不断地吸收人家的精华为你所用 ， 有什么不好?师傅看好你 ， 觉得你有潜力 ， 想好好栽培一下 ， 才不会把你当块膏药随便贴在个什么地方 ， 而是千万百计给你争取不断学到新东西的机会 ， 懂吗?
【豆腐|厨师行业的8个“潜”规则】
四、莫让“名厨”害了你!
世上没有一步登天的捷径 ， 学校请的如果是基层的厨师 ， 初学烹饪的学生更容易学到扎实的基本功 。 如果你去学“名厨”们的“坏毛病”而不及其余 ， 那你早晚要载跟头 。 比方像一些名厨表演做菜 ， 他们首先就得考虑自己的名声 ， 肯定得拿出自己的绝活高招 ， 并且要做到尽善尽美 ， 这样 ， 他们对原料和配料的选用就会非常挑剔 ， 所以一些平时完全可用的下脚料就只能舍弃了 。 如果学习的人别的没记住 ， 单单学会了人家的“挑剔” ， 只为片出两块整齐好看的鱼片 ， 就把大块大块不够“规矩”的鱼肉甩到垃圾桶 ， 大概第二天你就可能卷铺盖走人了 。 所以 ， 不要迷信名厨 ， 名厨也是一刀一斧斩了无数萝卜白菜、烫了许多水泡苦练出来的 。 你该跟名厨学的 ， 是他们在这一行摸爬滚打的实用本领而不是在表演时的花架子 。

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