广东|复活“消失的月饼”！中国大酒店携广州博物馆跨界演绎新国潮
广州在传承城市文化、推动文旅融合、践行“老城市新活力”道路上再推创新尝试 。 继去年“消失的名菜”这一本土文旅新品牌之后 ， 今年中秋节广州将重现消失近百年的“月饼” 。 这也是中国大酒店携手广州博物馆进行的跨界融合创新之作——粤色中国 。
研发“消失的月饼”
复活广府粤味新体验
自今年春节假期过后 ， 即开始了研发 ， 广州博物馆与中国大酒店团队对此进行深入研究和探佚 ， 通过广泛搜罗历史文献、寻找原材料 ， 反复试验研发、数次品鉴后 ， 最终还原出“消失的月饼”系列的五种口味：凤凰月、腊肠月、烧鸡月、西施醉月和中豆蓉月 。 往年广府月饼界 ， 多有豆沙、奶黄等馅料 ， 广州美食专家劳毅波介绍 ， “今年月饼馅料方面增加了‘豆蓉’” 。
中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉表示 ， “豆蓉是绿豆制作 ， 这种馅料在‘天书’中有记载；高度复原的5种口味月饼中加入了广东腊肠、五花肉、呈现出甜中有咸 ， 咸中带鲜的特点 ， 遵循古方但按照现代的健康需求配方 ， 少油低糖等要求” 。
被徐锦辉誉为“天书”的是广州博物馆馆藏的百年前《制中秋饼材料斤两食谱》（下文简称“月饼食谱”） ， 详细罗列出三十多种不同口味的月饼材料及配比 ， 其中绝大多数口味已在市面难寻 。 值得一提的是 ， 今年重现5种口味“消失的月饼”的“粤色中国” ， 包装盒以“广州博物馆馆藏国家二级文物——清 · 黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒”为原型改良制作 ， 将文物活化运用至恰到好处 。
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跨界“广东音乐”
激活岭南文化新活力
中国大酒店董事长、党委书记、总经理陈瑞明告诉南都采访人员 ， 中国大酒店多年来举办“广州国际音响唱片展” 。 今年“粤色中国礼盒”月饼中均含有5种新口味的月饼 ， 礼盒里还加入了《广东音乐——娱乐升平》专辑唱片 。
广东音乐是国家级非物质文化遗产 ， 也是广府本土文化代表之一 。 本次制作的专辑收录了《娱乐升平》、《赛龙夺锦》、《普天同庆》、《得胜令》、《步步高》、《狂欢》等经典广东音乐代表作 ， 由刘天一等著名广东音乐演奏大师演绎创作 。
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观察：
践行“老城市新活力”
广州文旅美食融合演绎“新国潮”
在防疫常态化背景下 ， 广州文旅越发表现出韧性和创新活力 。 而在今年疫情的影响下 ， 家人朋友的陪伴和相聚显得尤为珍贵 。 因此 ， 今年的中秋节对老广来说 ， 意义更为不凡 。
据介绍 ， 本次中国大酒店与广州博物馆的跨界融合创新推出的“粤色中国” ， 不仅表达对传统粤文化的致敬与传承 ， 还演绎现代审美下的“新国潮”：将散发历史沉香的“月饼食谱”、缝纫盒等文物活化利用 ， 再现和重塑 ， 实现文化、旅游、美食的融合 ， 擦亮了“食在广州”的城市名片 ， 让岭南餐饮文化得以全新呈现；再加上《广东音乐》的加持 ， 令广府文化更加立体呈现 ， 是广州在传承城市文化、推动文旅融合、践行“老城市新活力”道路上的一次创新尝试 。
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