黑木耳|这道家常凉拌菜竟藏“致命毒素”！泡木耳最长别超过4个小时
杭州开启炙烤模式，很多凉拌菜被端上了桌，省事又美味。
不过，最近因存储或烹调食物不当而吃坏肚子的人还真不少。
在杭州市第一人民医院，刚刚转到普通病房的周大伯（化名）至今心有余悸，没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜，把他直接送进ICU。
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一盘黑木耳下肚，高烧不退
家住上城区的周大伯，今年72岁。
之前，他听了一个健康讲座，说黑木耳能清血管。从那以后，黑木耳常常出现在他们家的餐桌上。天气这么热，他和老伴就天天凉拌黑木耳，一吃就是一盘。
7月初的一天晚上，周大伯腹痛不已，还拉起了肚子，发起了高烧。家人连忙把他送到了杭州市第一人民医院。
在询问病史时，医生得知，周大伯的老伴在烧黑木耳的时候，简单过了一下水，就把黑木耳捞上来，还没完全煮熟。
这让医护人员丝毫不敢大意，要知道因为吃黑木耳中毒的病例不少，尤其是黑木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。
“米酵菌酸”是一种会引起食物中毒的毒素，摄入后会有致命风险，而且一旦中毒，没有特效药。国内曾经就有无数例因为黑木耳食物中毒，最终抢救无效病逝的病例。
烧得晕晕乎乎的周大伯，被收治进ICU住院观察，幸运的是，经过治疗后，周大伯恢复得不错，只是普通的细菌性感染，很快被转入普通病房。
不止周大伯中招，钱江晚报曾报道多起因吃凉拌黑木耳而导致器官衰竭的案例。
1
2019年7月26日晚，家住在杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
家属说，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，医生认为张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵酸菌”中毒。
2
2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。
营养价值不低
但是毒起来要人命
黑木耳的营养价值不低，平时吃它可以排毒。但是这种食物如果吃法不当非但不能排毒，还会出现拉肚子的情况。
首先，黑木耳性偏凉，吃多了容易伤胃，而且不容易消化，一些脾胃虚弱或者有慢性胃炎、肠炎的患者如果大量摄入，很容易伤了脾胃。
其次，黑木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。
最后，黑木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本没有特效药，有生命危险。
杭州市第一人民医院急诊科副主任赵雪说，天气炎热，易发生肠道细菌感染，特别是抵抗力较差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如肿瘤患者等，他们更容易发生胃肠道细菌感染。
难道咱们和木耳从此是“路人”了？
别害怕，短时间内泡发的木耳，
基本不会产生毒素，可以放心吃。
泡木耳最长别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
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