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美国军舰|玻璃瓶中的可乐

有一个问题曾让食品专家感到困惑：可乐有多种包装 ， 玻璃瓶装的、塑料瓶装的 ， 还有铝罐装的 ， 在所有包装的可乐中 ， 很多人总是坚称玻璃瓶装的口感更好 。 在英国的一项调查中 ， 90%的人认为玻璃瓶可乐更好喝 。 不过一家可乐公司曾明确表示 ， 不同包装的可乐 ， 配方是完全一样的 。
回答这个问题前 ， 我们先说个故事 。
比利是二战时期的一艘美国军舰上的厨师 ， 他干的不是一个轻松活 。 比利所在的军舰上有近900人 ， 他们从珍珠港一路打到了中途岛 。 军舰每次执行任务都要隔四个月才能得到补给食材 ， 在这整整四个月中 ， 所有人不可能去任何别的地方吃饭 ， 同时 ， 白热化的战争使得舰上几乎所有人都精疲力竭 ， 压力过大 ， 随时担心被日军偷袭 。 因此 ， 不少人会脾气很大 ， 并相当挑剔 。 不过比利总是尽心尽力 ， 让大家吃得满意 。
在一次漫长的航行中 ， 比利发现自己犯了一个小错误：他意外地多订了一倍的柠檬果冻 ， 而没有订樱桃果冻 。 由于士兵们处于巨大的压力之下 ， 即便微不足道的小事也能让人大发脾气 。 果不其然 ， 两个月过去后 ， 一些士兵开始抱怨没有樱桃果冻 ， 有一次还为此发生争吵 。 有人甚至毫不客气地说 ， 比利这么疏忽大意 ， 应该受到惩罚甚至降职处分 。
【美国军舰|玻璃瓶中的可乐】面对日益强烈的抗议 ， 比利想到一个办法 。 他如常制作柠檬果冻 ， 但是加了红色食用色素 。 当然这仍然是柠檬味的 ， 但它看起来像樱桃果冻 。 当它被端上来时 ， 居然没有人提出异议 ， 有些士兵甚至感叹他总算找到了樱桃果冻 。
在回到港口重新补充供给前 ， 比利又供应了两次红色的柠檬果冻 ， 但从没有人质疑过这件事情 。 比利只不过是给果冻染了色 ， 他就让士兵们尝到自己盼望的味道 。
我们尝到食物的味道不单单取决于我们的味蕾 ， 还取决我们的大脑 。 在比利的“樱桃果冻”中 ， 食物的颜色会让人产生不同的口感 。 其实不单食物颜色 ， 哪怕是食物的外包装 ， 甚至是形状 ， 都会影响味觉 。 研究人员发现 ， 带弧线的玻璃瓶、直筒玻璃杯和塑料瓶三种器皿中的可乐 ， 哪怕带弧线的玻璃瓶里的碳酸度最低 ， “被试”仍然认为这些可乐喝起来更刺激、更甜 ， 也更让人愉悦 。 这就是玻璃瓶的可乐更“好喝”的原因之一 。
同样 ， 食物的价格和品牌也会对口味产生影响 。 美国有档电视节目叫《佩恩与特勒之识破谎言》 ， 其中有这样一集是这样的：节目组的工作人员在一家高级餐厅里扮成服务员 ， 向就餐者提供一种名为“L’eau du Robinet”的瓶装水 ， 费用高达7美元一瓶 。 就餐者对该瓶装水的评价是口感“更清新”“更柔和” ， 明显好于其他瓶装水 。
事实上 ， 法语“L’eau du Robinet”的意思就是“自来水” ， 虽然包装上写着产地来自遥远的阿尔卑斯山区 ， 但它真实的产地不过是餐厅后面的自来水龙头 。
不仅如此 ， 食物的摆盘也会影响口味 。 在一个实验中 ， 175位食客各得到一块免费的糖霜布朗尼 。 这些布朗尼完全一样 ， 唯一的区别是摆盘方法 。 一些放在雪白的瓷盘上 ， 一些放在纸盘子上 ， 还有一些放在纸巾上 。
获得“瓷盘布朗尼”的食客声称这款布朗尼棒极了 ， 他们愿意支付的费用平均为1.27美元 。 获得“纸盘布朗尼”的食客说它“不错” ， 他们的出价平均为76美分 。 获得“纸巾布朗尼”的食客说它“还可以 ， 不过没什么特别的” ， 他们只愿意为它支付53美分 。
关于味道 ， 为什么我们会如此容易盲目地受到“蒙骗”呢？心理学家把这种现象称为“期望同化”和“确认偏误” 。 我们的味蕾会被想象误导了 ， 如果期待食物美味 ， 它就会很美味 。

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