面包|独家！最近超火ins凝乳凹蛋糕，私房卖爆，一口3种味道
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红丝绒白巧凹蛋糕
ins上最近很火的凝乳凹蛋糕大家试过没？要说凹蛋糕是怎么来的 ， 我想一定是个菜鸟发现的 ， 原本是想一层蛋糕胚一层慕斯糊一层奶油霜 ， 结果蛋糕胚怎么都做不好 ， 一直凹陷 ， 索性就死马当成活马医 ， 没想到效果也还行 。
所以啊 ， 这给到玩烘焙的小伙伴一个启示 ， 当你做到一半 ， 发现哪儿不对 ， 大概率要翻车了 ， 这时候你千万别放弃 ， 至少要把整个流程做完 ， 因为就算失败 ， 后果也在承受范围内 ， 而且可以让你把失误和后果对应起来 ， 从而成为经验丰富的高手呢！
材料
#红丝绒白巧戚风胚#
鸡蛋 3个 / 白巧克力币 15g
牛奶 52g / 玉米油 26g / 红丝绒液 2.5g
低筋面粉 38g / 细砂糖 30g
#草莓白巧慕斯#
草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g
淡奶油 60g / 红丝绒液 0.5g / 吉利丁片 7g
#奶油#
淡奶油 250g / 细砂糖 25g
做法
▼ 步骤1
先做红丝绒白巧戚风胚 ， 3个鸡蛋蛋清蛋黄分离 ， 注意不要弄破蛋黄 ， 否则蛋清就难以打发了 。
▼ 步骤2
52g牛奶加15g白巧 ， 加热至50度离火 。
▼ 步骤3
然后搅拌至巧克力溶解 。
▼ 步骤4
加26g玉米油和2.5g红丝绒精华液 ， 搅拌均匀 。 玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油 。
▼ 步骤5
再加38g低筋面粉 ， 搅拌至没有干粉和结块 。
▼ 步骤6
最后加3个蛋黄 ， 搅拌至细腻顺滑 。
▼ 步骤7
3个蛋清加30g细砂糖高速打发 。
▼ 步骤8
打发至硬性发泡 ， 提起打蛋器 ， 有一个短而挺的尖角 。
▼ 步骤9
将蛋白霜与面糊混合翻拌均匀 。
▼ 步骤10
把蛋糕糊倒入6寸活底圆模 ， 震模消除气泡 。
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