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面包|独家！最近超火ins凝乳凹蛋糕，私房卖爆，一口3种味道( 二 )


▼ 步骤11
送入烤箱上火160下火170 ， 烤30分钟左右出炉 。 由于每个人烤箱不同 ， 温度时间仅供参考 ， 需要根据自己烤箱脾气灵活调整 。
▼ 步骤12
出炉后震模 ， 但不用倒扣 ， 待其自然凹陷 。
▼ 步骤13
接着来做草莓白巧慕斯 ， 7g吉利丁片 ， 用冰水浸泡8分钟 。 夏天泡吉利丁的时间不要太长 ， 否则会被溶解掉 。
▼ 步骤14
35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧 ， 一边加热一边搅拌 ， 到50度离火 。
▼ 步骤15
将巧克力彻底搅拌溶解 。
▼ 步骤16
加入0.5g红丝绒精华液搅拌均匀 。
▼ 步骤17
拎出泡发的吉利丁片 ， 拧干多余水分 ， 加入搅拌溶解 。
▼ 步骤18
把慕斯液倒入戚风胚顶部 ， 然后送入冰箱冷冻30分钟 ， 至慕斯凝固 。 如果你不赶时间抹面 ， 冷冻定型后 ， 就转入冷藏保存 。 为什么一定要先冷冻呢 ， 因为冷冻可以快速凝固 ， 避免蛋糕胚吸收慕斯糊 ， 从而产生布丁层夹心 。
▼ 步骤19
最后 ， 我们打发奶油 ， 准备一盆冰水 ， 网购冻品时的冰袋就派上用场了 ， 250g淡奶油坐在冰水上 。
【面包|独家！最近超火ins凝乳凹蛋糕，私房卖爆，一口3种味道】▼ 步骤20
加25g细砂糖 ， 中速打发 ， 至8-9分发 。
▼ 步骤21
用抹刀划开奶油 ， 不会合拢 ， 就差不多了 。
▼ 步骤22
取部分奶油放在蛋糕表面 ， 将表面抹平 ， 然后再把侧面抹平 ， 送入冰箱冷藏半小时 。 这款蛋糕抹面要求不高 ， 但抹面仍然是只可意会不可言传的 。
▼ 步骤23
蛋糕装饰 ， 最好先切件 ， 然后挤奶油花 ， 放上水果点缀 。
▼成品
粉嫩可爱的红丝绒白巧凹蛋糕就做好了 ， 一口下去 ， 戚风柔软、慕斯顺滑、奶油轻柔！
小贴士
1、如果我的蛋糕没有凹陷怎么办？
找个碗给它怼下去 。
2、没有红丝绒液怎么办 ， 可以用红曲粉吗？
戚风那边儿可以用5g红曲粉代替 ， 慕斯那边儿可以用2g红曲粉代替 。 不过我建议大家买一瓶红丝绒精华液 ， 易用颜色稳定 ， 比红曲粉好用 ， 不用操心粉类替代的比例问题 。
3、果茸是什么东西 ， 没有怎么办？
果茸就是一种成品果泥 ， 在烘焙中常用到 ， 比新鲜水果便宜稳定易用 。 没有草莓果泥 ， 你可以换成树莓果茸、樱桃果茸等 。 不想买果茸 ， 你就自己做果泥吧 。
4、白巧的可可脂含量是多少 ， 没有怎么办？
这里用到的白巧是烘焙专用巧克力币 ， 可可脂含量随意 ， 差异不大 ， 就是甜度有区别 。 如果没有 ， 那就不是红丝绒白巧凹蛋糕了 ， 就别围绕我的方子动改配方的心思了 。

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