面团|褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”
文章图片
奥运健儿为国争光 ， 我为奥献美食 ， 一日三餐我就变着花样做！
今天就把褡裢火烧安排上了 ， 馅嫩底脆皮儿软 ， 跟煎饺锅贴并称“三大美” 。
文章图片
褡裢火烧 ， 因为形似褡裢而得名 。 褡裢是啥啊？褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子 ， 前后有两个兜子 ， 放钱、货、干粮用的 ， 也可以理解为中国古代人的背包 。
我用两种方法来做褡裢火烧 。 第一种是传统的做法 ， 第二种是便捷的方法 。 从成品的平整度来说 ， 比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲 ， 第二种更佳 。
文章图片
---【脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧】--- 【面皮】 中筋面粉300克 ， 室温凉水 190克
【馅料】 猪肉馅300克 ， 大虾12只 ， 小葱1把 ， 生抽40克 ， 盐2克 ， 白胡椒粉3克 ， 凉水适量
【制作】
1. 面粉和水先用筷子搅拌成絮状 ， 再揉成较光滑的面团 ， 盖盖子饧20分钟；
文章图片
2. 略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好；
文章图片
3. 肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌 ， 再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒；
文章图片
4. 与猪肉馅混合均匀；
文章图片
5. 面团揉光滑 ， 搓长条 ， 切大小均匀的剂子 ， 剂子比饺子剂子略大一点儿；
文章图片
6. 擀成厚约1毫米的长方形面片；
文章图片
7. 取一张面片 ， 窄边向内折1公分；
文章图片
8. 翻面 ， 取适量馅料放中间；
文章图片
9. 上下两条长边对折 ， 互相压住 ， 两端用手指按压严实；
文章图片
10. 翻面即为褡裢火烧的生坯；
文章图片
11. 第二种简单的方法：适量馅料放面片中间；
文章图片
12. 两条长边对折、互压；
文章图片
13. 两端向中间折叠1公分 ， 倒扣即可；
文章图片
14. 生坯码放在电饼铛里 ， 淋上适量油 ， 大火加热；
文章图片
15. 电饼铛的盖子合上 ， 盖子也是加热盘 ， 上下加热更迅速；
推荐阅读
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 面团|胡萝卜汁小馒头
- 腌萝卜|只需一切一卷一翻就能将面团秒变“元宝” 《养生厨房》祝您招财进宝
- 面团|新年了，让馒头也“披红挂绿”有年味儿，甜甜圈馒头抢着吃
- 面团|“油泼面”好吃又简单的做法，劲道爽口，太好吃了
- 面团|山西人最爱的手擀面，教你一招做出的手擀面不粘也不断
- 面团|面条吃腻了试试面鱼，学会面食新吃法，劲道十足，一顿3碗不够吃
- 面团|韭菜盒子这样做，馅料鲜美，外皮软嫩，味道太赞了
- 面团|早餐别吃油条，试试香葱面包，无油无水，葱香十足，吃一次就上瘾