赵畅|人家咬菜根，我们咬的是苋菜梗 | 祖母( 二 ) 苋菜

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其实，霉苋菜梗的吃法，远不止上述一种。由其雅量豁达的禀性和互融互通的特性所决定，霉苋菜梗与其他食物相互搭，照样能够达到利己利他的目的与境界。比如，与青南瓜、豆腐、芋艿、蒲子、毛豆荚、豆腐干等分别蒸着吃，那滋味不免带着“你中有我、我中有你”的混杂味，以至在“各美其美、美美与共”中将舌尖上的美味调制得让人“三月不知肉味”。霉苋菜梗，可谓全身是宝。除了霉苋菜梗本身，其剩下的卤汁也是宝中之宝。这些卤汁，作为老卤既可为下次腌制新苋菜梗发挥酒糵一样的“酵母助酿”作用，更可以作为调制其他食物的上好佐料，起到无可替代的“熏染”效果。比如人见人爱的绍兴油炸臭豆腐，就是用霉苋菜梗卤汁浸渍以后油炸而成的一道中国经典美食。
想起知堂老人在《苋菜梗》一文中言：“《邵氏闻见录》云:‘汪信民常言，人常咬得菜根则百事可做，胡康侯闻之击节叹赏。’俗语亦云:‘布衣暖，菜根香，读书滋味长。’”“咬了菜根是否百事可做，我不能确说，但是我觉得这是颇有意义的，第一可以食贫，第二可以习苦，而实在却也有清淡的滋味，并没有蕺这样难吃，胆这样难尝。这个年头儿人们似乎应该学得略略吃得起苦才好。”先人能把菜根“咬”得这么励志，我们食苋菜梗的时候，也不妨在精神层面上作些思考，比如“食贫”，比如“习苦”，比如“淡泊”……乡土、食物与文明的关系，总是值得细细涵泳。
本文照片均由刘育平提供