清洗|肥肠怎么洗？ 清洗肥肠的小妙招分享
_本文原标题：肥肠怎么洗？ 清洗肥肠的小妙招分享
说到肥肠这个食材 ， 很多吃货都既爱又恨 ， 别看肥肠是猪的特殊内脏部位 ， 却有着别具一般的爽脆嚼劲和油滑韧性 ， 越吃越香 ， 爆炒肥肠是很多爱喝酒人士最爱的下酒菜之一 ， 就算处于减肥阶段的集美们 ， 碰到爆炒肥肠 ， 减脂瘦身的念头都抛之脑后 ， 先干两碗米饭再说 。
恨的是新鲜肥肠真的太难清洗了 ， 不少粉丝反映过 ， 新鲜买的肥肠洗了一个早上 ， 始终都觉得油腻脏兮兮的 ， 还一股味儿 ， 数次下来后就慢慢的放弃在家吃肥肠的念头 。
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在家清洗肥肠 ， 想洗得干净清爽无异味 ， 像平常洗肉一般的方式清洗 ， 根本洗不干净 ， 需要掌握窍门 ， 才能把肥肠在短时间内清洗干净 ， 清洗肥肠有妙招 ， 牢记“搓洗、浸泡、焯水”步骤 ， 白嫩干净无腥味 ， 下面小鹿教大家如何快速清洗肥肠 ， 3大步骤简单易懂 ， 秒学会：
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1、搓洗（约需15~20分钟）
新鲜肥肠先把表面简单清洗 ， 沥干后放入盆中后 ， 在肥肠表面撒上面粉或者生粉 ， 分量稍微多点都不怕 ， 然后上手使劲搓揉 ， 如同手洗衣服一般使劲搓洗 ， 让面粉把肥肠表面的油脂、污垢充分吸附 ， 肥肠使劲搓也不用担心会破损 ， 毕竟韧性比猪肉还硬呢！
搓洗一会后冲洗干净 ， 重复步骤搓洗 ， 翻面再搓 ， 里外分别重复2~3次 ， 基本都能清洗干净了 。
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翻开肥肠内面后 ， 大量的油脂、淋巴、块状物都要尽可能的撕干净 ， 减少油腻感与带有腥味 。
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2、浸泡（约需30分钟）
肥肠经过面粉搓揉清洗数遍之后 ， 肥肠带有的油脂、杂质已经清除的相当干净 ， 现在就来除异味 ， 把洗净的肥肠放进盆中 ， 加点水淹过面 ， 加入食用醋、白酒和盐化开 ， 浸泡30分钟 ， 就能起到很好的除异味效果 ， 洗净后闻着会觉得很鲜 。
白酒和盐能起到消毒除异味效果 ， 而食用醋虽然酸度低 ， 但也能起来一定的腐蚀脱落效果 ， 让肥肠表面没有搓揉干净的杂质腐蚀脱离 ， 最后再简单清洗 ， 就能把肥肠彻底洗净了 ， 而且食用醋和白酒一同混合使用 ， 还能提高食材的鲜度 。
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3、焯水（约需15分钟）
把完全洗净的肥肠冷水下锅 ， 淋入料酒、生姜、大葱段和花椒粒 ， 进行焯水除膻 ， 把肥肠的油脂、杂质、异味 ， 通过焯水一并带走 ， 大火烧开后 ， 肥肠会溢出大量浮沫 ， 撇除干净即可 ， 再焯煮3~5分钟 ， 即可控水捞出 ， 洗净沥干 ， 即可使用 。
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通过3大步骤清洗的肥肠 ， 会洗得特别干净 ， 肉色白嫩 ， 油滑有韧性 ， 也闻不到有腥膻异味 ， 甚至还觉有股幽香 ， 接下来就是根据喜好 ， 把肥肠烹饪成菜肴就好了 ， 下面分享【家常爆炒肥肠】做法给大家 。
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【家常爆炒肥肠】
材料：洗净的肥肠500克 ， 青红椒 ， 洋葱 ， 葱姜蒜 ， 小米辣 ， 料酒 ， 红油豆瓣酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐
做法：焯水洗净的肥肠切小段 ， 配菜切段 ， 起锅烧油 ， 下肥肠段干煸出油脂 ， 铲出放着；再次起锅 ， 下红油豆瓣酱炒出红油 ， 放入葱白、姜片、蒜片、小米辣爆香 ， 倒入洋葱、青红椒片 ， 翻炒均匀 ， 倒入肥肠段 ， 大火爆炒片刻 ， 调入料酒、生抽、老抽、盐调味 ， 翻炒至所有食材全熟 ， 勾薄芡 ， 大火收汁 ， 即可出锅 。
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