红糖|不辣酸菜鱼，解馋下饭，是你夏天的不二之选，快收藏起来慢慢学吧
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不辣酸菜鱼 ， 解馋下饭 ， 是你夏天的不二之选 ， 快收藏起来慢慢学吧
这两天因为天气原因 ， 温度太高 ， 所以一直吃得很清淡 ， 总是觉得不过瘾 ， 为了健康和不长痘 ， 我可是牺牲了太多 ， 今天真的有点忍不住了 ， 超级想吃酸菜鱼 ， 那酸爽麻辣的味道一直在召唤我 ， 心里的吃货小恶魔蠢蠢欲动 ， 最后我决定和酸菜鱼各退一步 ， 做一道不辣的酸菜鱼解解馋 ， 所以今天给大家推荐不辣酸菜鱼 。
酸菜鱼 ， 不用多说大家都知道 ， 是一道源自重庆的经典菜肴 ， 一般酸辣可开胃 ， 美味可口 ， 今天我给大家介绍的不辣酸菜鱼在原有的基础上 ， 更凸显酸味 ， 而少辣味 ， 更适合现在的气温 ， 鱼我选的是鲈鱼 ， 而不是做酸菜鱼最经典的草鱼 ， 鲈鱼味道鲜美 ， 富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸并且肉质细腻 ， 容易消化 ， 一点不比草鱼差 ， 加上酸菜的酸香 ， 这道不辣酸菜鱼 ， 绝对值得期待 ， 不再多说 ， 小编马上带大家了解不辣酸菜鱼的具体做法 。
【菜名】：不辣酸菜鱼
【所需食材】：鲈鱼一条 ， 腌酸菜适量 ， 大蒜两头 ， 一个鸡蛋 ， 淀粉适量 ， 白胡椒少许 ， 姜一块 ， 料酒少许 ， 盐少许 ， 香葱几根 ， 辣椒粉少许 ， 干辣椒几个 。
【烹饪过程】：
步骤一、将鲈鱼处理干净 ， 去头 ， 鱼肉切片 ， 鱼骨切块 ， 放适量淀粉 ， 少许白胡椒 ， 切一点姜丝 ， 一小勺料酒 ， 一根葱切段 ， 打进一个鸡蛋的蛋清 ， 放少许盐 ， 抓至均匀 ， 腌制一个小时以上 。
步骤二、起锅 ， 往锅中稍微多倒点食用油 ， 倒入鱼骨 ， 用中小火煎炸 ， 直到鱼骨表面焦黄 ， 下入之前准备的腌酸菜跟姜片 ， 蒜瓣 ， 继续煎煮 ， 等到酸菜发出香味 ， 往锅里倒入盖过食材的热水 。
步骤三、加入少许蚝油和盐 ， 大火煮开 。
步骤四、将锅中食材捞出 ， 装进大碗备用 ， 将腌制好的鱼片下入锅里 ， 再放一点葱段 ， 大火煮开 。
步骤五、鱼片煮熟后 ， 捞出倒入装酸菜的大碗里 ， 把干辣椒剪成段铺到鱼上 ， 再撒点辣椒粉 ， 另起锅烧油 ， 烧开后淋到辣椒上 ， 即可 。
这样这道不辣的酸菜鱼就做好了 ， 鱼肉细嫩软滑 ， 酸菜脆爽开胃 ， 虽然不辣却有辣椒的干香味道 ， 用酸菜鱼的汤汁泡一碗米饭 ， 简直不要太好吃 。
【烹饪技巧】：
1、选用的酸菜如果比较酸 ， 可以实现用水泡一会儿 ， 可以去除一些酸味 ， 做的过程中也可以加一点糖调和一下味道 ， 酸菜下锅炒之前 ， 一定要控干水分 ， 这样做出的成品口感更好 。
2、下锅煮酸汤的时候 ， 水可以多放一点 。
3、虽然放了辣椒 ， 但只是为了淋上热油之后借辣椒的香气 ， 不会辣 ， 想吃辣的朋友 ， 煮酸汤的时候可以加点泡椒 ， 味道也很好 ， 最后还可以撒些香菜碎 ， 味道会更香 。
【红糖|不辣酸菜鱼，解馋下饭，是你夏天的不二之选，快收藏起来慢慢学吧】4、煮酸汤的时候 ， 记得尝一下味道咸淡 ， 可以根据自己口味及时进行调整 。
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