筛目|里脊小炒闽南米筛目
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米筛目，在闽南漳州一带己有上百年历史，米浆小火加热，不断搅拌，从漏网漏出，凉水冷却，需2人制作，并加些碱，比较复杂。此菜谱为改良版，比较快速简单，易于操作，米筛目可加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，本次做成咸口的，小里脊嫩滑，加四季豆煸炒，再加入佐料，像河粉一般热炒，很有嚼劲，Q弹可口。 米筛目现在可是闽南地区以及台湾著名的美食哦。
By K一小灶
用料
- 米筛目原料：
- 大米 200g
- 水 400g
- 植物油 15g
- 粘米粉 50克
- 小炒肉原料：
- 小里脊 50g
- 蒜 1瓣
- 糖 3g
- 醋 3g
- 生抽 10g
- 生粉 5g
- 麻油 3g
- 四季豆 50g
- 食用油 1勺
- 老抽 1勺
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1、先来一张场景图。
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2、将大米洗净沥干。
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3、加水浸泡半小时。
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4、破壁机打碎，越细越好。
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5、倒入平底锅小火炒熟。
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6、加熟油炒干。
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7、炒干的状态，就是这样子啦。
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8、撒些熟粘米粉。
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9、揉至不粘手。揉成长条，从一头搓成两头尖的形状，像米老鼠的小尾巴。
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10、手法见视频，端端的，QQ的样子。
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【 筛目|里脊小炒闽南米筛目】11、四季豆洗净，切细。
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12、小里脊切成肉丁，加蒜末。
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13、加糖，醋，生抽抓匀。
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14、加淀粉抓匀，最后加麻油。
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15、加油小炒肉丁，放入四季豆煸炒，放少量老抽增色。
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16、加入米筛目，快火炒熟。
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17、回味小时候的味道，从解乡愁。
小贴士1.制作熟粘米粉：小火炒至微黄或微波叮30秒。2.米筛目可以搓小条一点，细点更好看。
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