豆腐|青龙水豆腐豆腐

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秦皇岛的青龙水豆腐，说起青龙满
族自治县的地方特色名吃呀水豆腐
是绝对不能不提的。
早在清朝的康熙年间，水豆腐就随
着满族人一起来到了青龙，至今已
有三百多年的历史，作为受众最多
的地方特色名区之一、水豆腐更是
成为了各家饭店的必备菜肴
水豆腐，顾名思义，即是含水量很
多。
青龙水豆腐的含水量在百分之八十
五到百分之八十八之间。
俗话说，好水出好豆腐。
青龙水豆腐之所以色香味俱全，关
键在于青龙有好水。青龙水资源丰富，地上水与地下水
酸碱度ph值在六点七四到九点五五之间为国家一级水标准。
食量丰富与水质优良，为做好青龙水豆腐提供了得天独厚的先天条
件，用同样的大豆离开青龙的水来
做水豆腐，就做不出青龙水豆腐的色香味儿了。
水是青龙水豆腐的绝与迷青龙水豆
腐是青龙家家户户农家妇女会做的
好饭好菜过去呢，一般情况下，家
里人农活累了。
【豆腐|青龙水豆腐】来人来客时，姑奶奶， \t祝娘家等才
做水豆腐，这等好饭。
那时因为山里人买菜不方便，就用
小毛驴或者用人力抱着磨杆拉墨墨
迹，金豆子做顿水豆腐。家里大豆少了，就少摸些豆子，或
是用杂乱的瘪豆子做顿懒豆腐煮熟
的熟懒豆腐吃。
除了熟懒豆腐，不用卤水来调制
外，要想吃水，豆腐，豆腐块儿
等，都必须要有卤水。
因此，农村的老年妇女，中年妇女
家里都必备卤水。
现在老一辈用的炉，碾子末等古老
笨重的豆腐加工工具早已退休。
现在人们吃的水豆腐全部用电墨代
替做水豆腐，成为青龙的风俗。当
地人们确信，水豆腐必须用卤水点
的才算货真价实。
秋冬季节来客吃青龙水豆腐是很盛
行的事情，做好的豆腐喷香诱人
热热乎乎绵软双口青龙水豆腐不仅
入口软滑，还有一种原汁原味儿的豆子的清香。人吃到嘴里呀，回味无穷
水豆腐还有很好的药膳作用

豆腐|青龙水豆腐

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