面条|同样是53度的白酒，为啥有的口感很“辣”？有的很绵甜！
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众所周知 ， 我国的白酒文化历史是非常悠久的 。 早在几千年前的时候 ， 中国就掌握了酿造白酒的技巧 。 当然 ， 随着时间的推移 ， 白酒也在不断发展中 。 白酒不仅种类比较多 ， 品牌也特别多 。 不过 ， 大家应该可以发现这样一种现象 ， 相同度数的白酒 。 有的白酒喝起来甘醇可口 ， 而有的却辣喉咙 ， 这到底是为什么呢？下面 ， 和小编一起来了解一下吧！
首先说 ， 酒里的乙醇等物质 ， 刺激受体 ， 进而产生灼热感 ， 反馈过来就是感觉很辣 ， 尤其是喉咙的感觉最为明显 。 这其实不是“味觉” ， 而是一种“痛觉” 。 而且酒精度数越低 ， 感觉“辣味”越低 。
首先说一下白酒的成分 ， 新酿造出来的白酒 ， 里面除了大量的乙醇以外 ， 还有很多其他杂醇类 ， 以及醛、酚、酸等物质 ， 这些物质综合形成的白酒的口感 ， 表现出不同的香型和风味 。 但是新酒口感很差 ， “杂味”很多 ， 喝起来苦、涩、辣、呛、酸等等 ， 难以下咽 ， 所以需要存储一段时间 。
白酒酿造出来以后 ， 一般需要半年到一年的存放 ， 让酒里的杂味挥发掉 ， 乙醇发生发生酯化反应 ， 产生脂类 ， 增加酒香 。 目的是让口感变得更柔和 ， 味道更醇香 ， 时间越久效果越好 。 下面说说为啥同度数的白酒 ， 有的很辣 ， 有的很绵甜？
第一点 ， 存储的时间太短 ， 还没有完全脱新 。 一般最少需要半年到一年 ， 甚至更长时间 。 如果确定是好酒 ， 那么稍微再存储几年 ， 辣度就降低很多 。 喝起来 ， 入口柔和绵甜 ， 酒香醇厚 。
第二点 ， 酿酒的过程中出现了一些问题 ， 产生了一些辣味的物质 ， 比如说丙烯醛 。 这种物质酸产生的量非常小 ， 但是也足够让酒变得狠辣 ， 而且它的蒸汽也会有非常强的刺激性和催泪性 。
【面条|同样是53度的白酒，为啥有的口感很“辣”？有的很绵甜！】第三点 ， 调配问题 。 白酒除了需要存放让它醇化 ， 还需要调酒师根据需求进行白酒在口感和层次感方面的提升 。 如果调酒师设计的口感不符合的喜好 ， 就容易出现“辣”嗓子的情况 。 所以选择自己喜欢的口感很重要 。
第四点 ， 非粮食酒 。 非粮食酒无法通过存储醇化来增加口感 ， 就只能通过调配来“压制”那种“辣”味 。 但是往往效果不好 ， 辣味依然存在 。 大部分的低端酒 ， 有“酒香” ， 但是“辣味”同样明显 ， 就是这个意思 。
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