川味|万物可包的苕皮豆干 搭口一尝的品牌突围之路
在“预见新味来”2021川味产业发展机遇大会上，搭口一尝·苕皮豆干荣获四川好味·优质投资价值品牌。
作为烧烤的细分产品赛道，目前市场上苕皮豆干已出现在各种消费场景，市场教育程度高，但运营及口碑发展程度低，缺乏品牌趋势。“搭口一尝·苕皮豆干”首家店2021年1月开启，位于建设路美食街，面向本地和外地食客，受到广大粉丝的喜爱。3月奎星楼总店开业，开启了搭口一尝品牌发展之路。截止目前合作门店80家，发展十分迅速。
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爆款单品定位爱吃爱玩的年轻人
从近两年新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类数量呈上升趋势，正成为餐饮商户的首选创业品类。在餐饮业精准细分化的大趋势下，壮大单品赛道、以小博大乃必然趋势。搭口一尝苕皮豆干也应时而生，专注于“苕皮、豆干”两样单品，输入品牌和文化，制定出一套行业标准和商业模式，让原本的“地摊小吃”走上品牌化和规模化的道路。
作为一个新晋的品牌，如何抓住年轻人的“胃”以及占领年轻人的“朋友圈”是亟需破局的问题。搭口一尝苕皮豆干布局新媒体线上渠道为品牌做传播，发起了“搭口一尝万物可包”挑战，传达了“万物皆可烤 万物皆可包”的品牌特质。更是将特色产品和爆款单品，赋予四川包容的属性，突出话题感，增进线下互动体验。专业的产品运营团队进行产品研发，结合当下年轻人的口味，传统与创新的融合，后期孵化能力强，给品牌注入更多丰富的产品结构。
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同时，搭口一尝苕皮豆干还与百事可乐推出联名合作，让品牌更加年轻化，玩出不一样。
万店梦想背后是供应链的强力支撑
对于小吃快餐类的品牌来说，除了产品的特色定位和研发，最重要的是团队的规模化管理能力及供应链的精细化管理能力。搭口一尝隶属成都鼎燚盛餐饮管理有限公司，这是一家集餐饮企业管理，餐饮文化研究、咨询，食品技术研究和技术咨询，食品经营等为一体的大型餐饮管理有限公司。所以在一开始搭口一尝的核心竞争力就是供应链体系，已经解决了包括苕皮、豆干等所有的标准生产化可全国各地进行配送。
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“搭口一尝未来会继续深耕全国市场，让大家能在每个地方感受到四川烧烤的魅力，到年底成都完成30家店，布局全国门店200家。”对于近期的“小目标”，搭口一尝的创始团队这样描述道。
目前，搭口一尝还着手研发新口味酱料，从产品入手融合更多川味带去全国各地。依托强大的供应链体系，既可以支持大规模连锁店运作，也更加能够保证食材安全卫生及标准化。中央厨房统一完成食材的预加工，让门店操作更灵活。
以爆款单品作为突破，形成用户口碑和竞争壁垒，自身模式“轻”量化，门店规模减小，运作灵活，更易规模化、品牌化，发展为“万店”品牌。搭口一尝的商业逻辑十分清晰，也十分坚定。让我们期待一个新兴川味品牌的崛起。
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封面新闻采访人员 陆阳阳
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