营养|挑新鲜鸡蛋有妙招 一看二掂三照四摇
鸡蛋营养丰富 ， 是家家户户必备食材 。 但鸡蛋保质期短 ， 挑散装鸡蛋时 ， 建议大家通过四个字来判断其新鲜度 。
粉 。 新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整 ， 常有一层粉状的白霜 ， 不光滑 ， 手感发涩 ， 这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内 。 需要说明的是 ， 品牌盒装鸡蛋出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序 ， 手感比较光滑 ， 购买时选生产日期比较近的即可 。
【营养|挑新鲜鸡蛋有妙招 一看二掂三照四摇】沉 。 蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔 ， 蛋内的水分会通过小孔蒸发 ， 外界的微生物也可通过小孔进入蛋内 。 同等大小的鸡蛋 ， 新鲜的往往比较重 ， 手感发沉 ， 不新鲜的因为失去了一部分水分 ， 手感轻飘 。
透 。 将鸡蛋对着光 ， 新鲜的呈半透明状 ， 略微带红色 ， 且能清楚地看出蛋黄的轮廓 。 差一些的鸡蛋即使对着强光 ， 也依然透不出光 ， 看起来还很昏暗 。
摇 。 新鲜鸡蛋蛋白浓稠 ， 能有效固定蛋黄位置 。 但随着存放时间的延长及外界温度的变化 ， 蛋白中的黏液素就会脱水变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 ， 从而形成“贴壳蛋” 。 挑选时 ， 在耳朵附近轻轻地摇鸡蛋 ， 如果没有声音 ， 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整 ， 比较新鲜 ， 如果摇起来能听到水声 ， 说明放置时间较长 。
（湖北省黄石市营养学会理事长 胡晓岚）
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