排骨|喜茶瑞幸星巴克都在上，饮品又开始流行蓝色了？( 二 )

2021-07-30

值得注意的是，一款在应用中被称为“蓝丝绒粉”的材料，主要成分也是藻蓝蛋白。
“蓝丝绒”的说法主要由“红丝绒”衍生，红丝绒是一种流行的食品用色素、多用在烘焙领域。商家将二者搭配，作为“红蓝CP”的概念推出。
2、蓝莓粉：更适合增味
星巴克上新的“冰雪趣脆星冰乐” ，采用的是蓝莓撒粉。
据了解，蓝莓粉更多用于增味，并非调色，因为颜色比较暗沉，做出来亮蓝度略低，应用端受限。
3、黑枸杞：稳定性差
黑枸杞含有丰富花青素，泡水呈紫色，遇酸为青色。
但是，目前使用黑枸杞为天然色素的品牌极少。主要原因在于黑枸杞稳定性较差，会因不同品种、产区、水温、时间、比例等因素呈现出不一样的深浅度，在门店应用时，不容易建立标准化。并且，干的黑枸杞容易受潮，吸水性强。
4、蝶豆花：存在食品安全风险，慎用
蝶豆花含有丰富花青素，泡水呈紫色，遇酸为青色。与藻蓝蛋白相比，蝶豆花成本更为低廉，获取和制作都很方便，市面仍有一些门店在使用。
但是，目前关于蝶豆花的使用我国没有相关的研究以及用量规定，使用及销售需要咨询专业人士。而根据多地食药监局规定，蝶豆花都是被要求下架的原料，建议饮品店慎用，甚至禁用。
03 附录：打造“彩色饮品”的方法统计除了水果本身自带色彩，还有哪些打造产品颜色的方法，来做一个全统计：

绿色：春季流行色

大麦草汁/羽衣甘蓝：羽衣甘蓝属于蔬菜类，可作为“天然着色剂” ，在满足健康的前提下将饮品调和成绿色。
抹茶粉：优点是能呈现舒服的嫩绿色，也能呈现饱满度高的青绿色，而且自带清新风味。但缺点明显，容易氧化，做饮品会有沉淀。
芹菜/苦瓜/菠菜：能呈现清新的翠绿色，日常食物在被逐步使用在饮品中。

红色：最大众且有食欲

红心火龙果：呈现深桃红色，且自带香气与甜度，做桃子产品时增加红心火龙果，能帮助提升颜色饱满度。
洛神花：洛神花又名玫瑰茄，口感自带酸感，且是先微甜而后酸，可被运用在花果茶、酸梅汤中。
红丝绒：红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的，也是一种天然色素。

黄色：不止于杨枝甘露

姜黄：姜黄是一种多年生有香味的草本植物，但风味过于辛，制作饮品时要准确把控用量和搭配。
菠萝蜜：菠萝蜜作为一种小众水果，也有一些品牌在尝试使用。比如百分茶曾推出“芝芝菠萝蜜” ，把菠萝蜜做成冰沙。
胡萝卜：胡萝卜汁较日常，能提供偏橙的黄色。

紫色：具备高级质感

紫薯：紫薯自带好看的紫色，此外含有花青素的紫色食物包括紫薯、紫甘蓝、紫苏等。

粉色：不会过时的少女心

甜菜根：自带鲜艳的紫红色，口感偏甜，能为食物增添桃粉色。
【排骨|喜茶瑞幸星巴克都在上，饮品又开始流行蓝色了？】

黑色：适合秋冬季

黑芝麻：黑芝麻搭配乳制品能呈现出灰黑色的效果，味道浓郁，常应用在秋冬季。
黑米：黑米呈黑色或黑褐色，用来做小料，也能作为一种黑色点缀。
参考资料及采访信源说明：潘客、速品、囍鹊等相关产品负责人。

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