网红茶饮|“网红茶饮”频现卫生问题 品牌不能“道歉”了之
新闻背景：
蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、便签不实……近日，有采访人员“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”打工，发现其多家门店存在食品卫生安全问题。奈雪的茶随后发布通告表达歉意，决定对两家涉事门店进行停业整改，并就曝光的问题逐一进行说明。
“网红茶饮”为何屡现卫生问题
奈雪的茶并非个案。前不久，蜜雪冰城就因篡改食材日期，违规使用隔夜冰激凌、奶浆、奶茶等食材而被责令整改；喜茶也被多次曝出食品安全问题，今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。2019年曾因孕妇喝出绿头苍蝇而被整改通报。网红餐饮品牌究竟为何屡现卫生问题？
或因食品卫生不达标，或因低俗营销，网红奶茶店被点名批评早已不是什么新鲜事。具体到这次被曝光的“奈雪的茶”，仅就食品卫生一项暴露出的隐患就令人瞠目：蟑螂爬向面包制作间，说明虫害消杀工作不到位；使用发黑芒果，说明新鲜原料取材无保障；生产时间标签出错，说明工作人员不尽责；后厨物料凌乱，更是为“舌尖上的安全”埋下祸根。奶茶越来越为现代人追捧，如何保证喝上放心饮品成为舆论关注焦点。
网红奶茶店不能继续野蛮生长
早在2018年，市场监管总局就发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》（下称《通知》），分别从严格落实经营者主体责任、加强监督检查和产品抽检、严查违法违规行为、强化社会共治等四方面推出一揽子举措，共同守护消费者的饮食安全。已过3年光景，奶茶店的食品卫生安全问题依然堪忧，今年年初上海更是爆出抽检奶茶店全部“沦陷”的消息。政策规定面面俱到，饮品的卫生安全问题却层出不穷。治理网红奶茶店，难在哪儿？
各类奶茶店野蛮生长或是原因之一。面对激烈竞争的饮品市场，网红奶茶店忙于推出新品、扩张门店，严格的管理规定与原料标准难免在部分店铺被空置。以创立于2015年的“奈雪的茶”为例，其在2020年底门店已近500家，此次被曝光的涉事店铺员工就曾表示，“虽然店里要求很高，但忙起来就顾不上那么多了”。此外，监管部门“管”而不“严”、政策标准不明晰或是原因之二。面对网红奶茶店出现的各类食品安全卫生问题，监管部门多以提出整改意见、责令限期整改为主要手段，惩戒力度相对较轻。即使《通知》明确规定“严查违法违规行为”，但却缺乏对不同违法场景的程度区分与惩罚标准，因而监管部门在履职尽责方面果断性不足。
网红餐饮品牌更偏重“网红经济”的成长模式，使其将大量资源投向推广与营销，忽视了食品质量的重要性。“网红经济”是以网络红人为形象代表，依托其粉丝群体进行定向营销的经济模式。“包装、传播、变现”是网红经济的三个重要环节。当前很多品牌将此种模式引入餐饮行业，以餐饮品牌替代网络红人进行IP打造，为其品牌打造卡通形象、专属歌曲等，为其传播建立社群、吸引流量，最后实现品牌变现能力。最终，网红餐饮品牌成了以网红经济为核心的快消品，突出了其“网红”特性，忽视了其“餐饮”本质，自然无法将食品质量及食品安全问题放在第一位。
网红餐饮更应保证“舌尖上的安全”
正所谓“品质是企业的生命线”，品质成色关乎企业未来。网红奶茶店的提质升级重在行动，“奈雪的茶”发布的一纸情况说明显然不应是此次事件的结局，对曝光问题的彻查整改更不应只停留在涉事门店。开展全店铺排查、严抓管理规定落实、完善投诉举报渠道，网红奶茶店可以做的工作还有很多。群众健康重于泰山，监管部门更需在完善政策法规、严格落实有关规定等方面持续发力，从而以重拳守护“舌尖上的安全”。
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