低筋面粉|夏天做面包，2个动作10分钟揉出手套膜，面包松软蓬松一次就成功！
芝心肠仔小面包最近阿涛翻箱倒柜整理工具，发现很多模具全新未开封，摆在那实在可惜。所以我就动起了脑筋，怎样利用一些模具，引诱大家入坑。比如我手头这款硅胶模具，XX书流行用它做香肠，我就是剑走偏锋用它做面包，想想看起来跟香肠一样的迷你小面包，一定很有趣。不过毕竟大多数人没有模具怎么办呢，其实这篇食谱的主要目的，还是教大家手揉面的，所以即便没有模具，整形好后放烤盘里直接发酵就行啦，出来也是个肠仔的样子，只是不能每一个都完全一样而已。
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材料份量：12只#中种#高粉 34g / 低粉 11g / 细砂糖 3.5g耐高糖干酵母 0.5g / 牛奶 35g#主面团#高粉 41g / 低粉 12.5g / 细砂糖 18g盐 1g / 蛋液 10g / 牛奶 18g耐高糖干酵母 0.5g / 黄油 10g#夹心#奶酪 适量做法▼ 步骤1
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先把中种材料拌匀成团。▼ 步骤2
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盖保鲜膜室温28度发酵2小时，至体积膨大3倍，内部有明显的蜂窝状组织。▼ 步骤3
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然后将主面团里除了黄油之外的所有材料，跟中种一起混合，先用刮刀翻拌成团。▼ 步骤4
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然后像搓衣服一样来回搓。▼ 步骤5
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大约五六分钟，面团不沾手后，加入提前软化的黄油。▼ 步骤6
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把面团切碎，有利于黄油融入。▼ 步骤7
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不断抓捏，让黄油与面团融合。▼ 步骤8
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再继续搓衣服，为了避免面团被搓热，我们也可以将面团进行摔打，这个阶段一共七八分钟。▼ 步骤9
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面团变得光滑，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛15分钟。▼ 步骤10
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取出松弛好的面团，切一小块拉膜，我们发现经过冷藏松弛的面团，可以撑开有韧性的薄膜。▼ 步骤11
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再将面团摔打光滑，盖保鲜膜室温28度发酵40分钟左右。▼ 步骤12
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发酵好的面团，需要按压排气。▼ 步骤13
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然后平均分割为12份，每份15g。▼ 步骤14
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将小面团光滑面向外，四周内收成团，底部捏紧收口。▼ 步骤15
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全部弄好盖保鲜膜室温松弛10分钟。▼ 步骤16
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取出松弛好的小面团，收口朝上，按压拍扁，用擀面杖撑开为牛舌形。▼ 步骤17
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底部扒开利于收口。▼ 步骤18
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