辣油|「凉拌花甲」夏日限定菜单必备小葱

文章插图
清清爽爽，解决夏日没胃口！
By 小二の厨房
用料

花甲 500克
大蒜 6粒
小米辣 2个
柠檬半个
香菜 1根
小葱 1根
蚝油 5克
薄盐生抽 15克
醋 15克
糖 5克
芝麻油 5克
自制辣油 5-10克
料酒 5克

做法步骤

文章插图
1、花甲清洗干净

文章插图
2、烧一锅水，放入料酒，开锅后放入花甲（水一定要煮沸），下锅后将花甲在锅中均匀摊开，煮的过程要轻微搅拌，让其受热均匀。大概5秒后开始有花甲开口，30秒花甲80%都会开口，要立即离火将花甲倒出，并用凉开水（或者纯净水）冷却后沥干水分备用，这一步是为了防止继续升温，花甲口感变老。

文章插图
3、将沥干水分的花甲掰开，保留有肉的一半（这样比较清爽，出菜也比较好看，嫌麻烦可以忽略）

文章插图
4、将大蒜、小米辣、香菜、小葱全部切成末

文章插图
5、将所有材料放入盆中拌匀，装盘即可可以开始享受美味了

文章插图
6、再分享一个简易版自制辣油的方法，夏天做一点放到冰箱，各种凉拌菜均可使用。 1.将辣椒面、芝麻放入碗中，少许清水、一点点白酒将他们拌匀 2.将适量的油烧热，6-7成油温（微微气烟） 3.将油分2-3次倒入碗中，过程中适当搅拌，放凉即可
小贴士1.花甲尽量挑大一点的。 2.煮花甲时，一定要开水下锅。 3.花甲下锅后就要时刻关注花甲是否开口，80%花甲开口后，就要离火倒出，防止肉质变老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
【辣油|「凉拌花甲」夏日限定菜单必备】喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。