新店|营收增加了104%，利润却在下降，谁还能“捞”得动海底捞？
说到中式餐饮业，在火锅之中名气最大的非海底捞莫属。直到如今，去海底捞吃火锅之前如果没有提前预约或排队拿号，在高峰期大概率要等座位。海底捞一直秉持的宗旨就是服务至上，在海底捞，不论是谁，只要一坐下来，就会有立马有服务员跑前跑后的为你服务，这也使得海底捞一度成为国内最受欢迎的火锅店。
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疫情刚爆发以后，海底捞以食材成本上升为理由的涨价风波令外界反响巨大，在洪水般的舆论质疑当中，海底捞不得不收回涨价的决定，早在那时候，有人就看出海底捞或许已经陷入了某种麻烦。
根据海底捞最新发布的2021年中期业绩公告来看，今年上半年，海底捞收入达到200亿元，同比增长了104%，预计盈利0.8—1亿元，而2020年同期亏损9.65亿元，可以说海底捞已经成功实现扭亏为盈。
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但是令人意外的是，这张还不错的成绩单却没有改变海底捞股价跌跌不休的走势。今年上半年以来，素有“火锅第一股”之称的海底捞股价连连下跌，屡创新低。从3月31日的53.12亿港元跌到了7月30日的29.2港元，跌幅超过了45%，市值蒸发了将近2600亿港元。
业绩扭亏为盈本应该是利好，可是为什么海底捞股价却一直萎靡不振？海底捞对此给出的解释是，这个业绩离海底捞管理层的预期尚有差距，同时也反映出海底捞内部的管理营运仍然需要改善。根据海底捞过往的业绩来看，虽然今年上半年营收涨幅将近一倍，但是净利润还不如2019年同期的1/9，换言之，相比于疫情之前的2019年上半年，今年上半年，海底捞的利润暴跌了89%~91.2%。
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那么，海底捞的问题到底出在哪里呢？
在众多原因当中，肉眼可见的就是疫情的影响，疫情的反反复复对于几乎所有的堂食餐饮品牌而言都是噩梦，海底捞也不例外。在火锅行业，海底捞占据了3.4%的市场份额，是当之无愧的老大。在疫情影响下，海底捞不得不暂停营业了一段时间，虽然碍于外界压力，海底捞最终并没有涨价，但是顾客们都发现，海底捞的分量相比从前少了很多，不仅如此，媒体还时不时曝出海底捞的卫生问题，这让海底捞在顾客心中的美誉度直线下降。
导致海底捞陷入困境的直接原因，是海底捞激进的扩张开店策略，目前海底捞在全国拥有1600多家门店，随着门店一起扩张的，还有其有口皆碑的服务质量，在一些一二线城市，陆续有海底捞分店开店营业。2018年，海底捞成功登陆港交所，截至2020年，海底捞已经拥有了1298家门店。
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【 新店|营收增加了104%，利润却在下降，谁还能“捞”得动海底捞？】在疫情的反复折腾中，海底捞却“头铁”地逆势扩张，一年新开了530家新店，新店开业虽然会拉动总营收的上涨，但是众所周知，新店从收回成本到盈利需要一段时间，这就是为什么海底捞营业收入增长，利润却下降的原因。
2500亿港元的市值就这样蒸发，海底捞的创始人张勇也坦然承认了自己的错误，他表示，自己判断错了趋势，因而做出扩张门店的计划，现在看来的确是盲目的。
除了做火锅以外，海底捞为了增加利润，还寻找了第二增长点——中式快餐。为抢占市场，海底捞在孵化子品牌上做足了功夫，有着饭饭林、佰麸私房面等十个子品牌，围绕着饭、面、粉、茶等中式餐饮品类，是按照来了就吃，吃完就走的快餐风格，虽然物美价廉，性价比高，但却未必能博得年轻人的欢心。再加上品牌同质化严重，使得这些子品牌既不叫好，也不叫座。
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