清水|下厨房｜滑溜溜的面鱼儿，游进嘴里带走暑热
想不出吃什么这件事 ， 可真是太常见的夏天情境了 ， 要是再加上灶间的热气 ， 下完厨就胃口尽失的情况也时有发生——这种事情 ， 一份口味略带刺激感 ， 同时又混合了蔬菜、肉类与主食的快手菜就成了解决不知道吃什么、吃不下、不想下厨等问题的终极答案 ， 而面鱼儿爽滑的口感和强大的包容性 ， 便在此时脱颖而出 ， 成了许多人的首选 。
文章图片
所谓面鱼儿 ， 其实就是做成小条状的面条 ， 在江南一带 ， 人们常常叫它“面疙瘩” ， 虽然从形状上来讲并没有像擅长面食的北方那么讲究 ， 但本质上的区别也并没有那么大 。 小时候的面疙瘩常常是用面粉加水混合而成 ， 口感往往会比较软一些 ， 而现在市场上售卖的现成面鱼儿则会在配方里多加一份木薯粉 ， 以让它的口感变得更加有弹性和脆感 ， 吃起来更有趣一些 。 至于和面鱼儿搭配的汤底 ， 那选择可多了 ， 逐渐上市的菌子加辣椒和大蒜爆炒之后 ， 加少许鸡汤制成的菌子汤底 ， 又或者将贵州的红酸汤混合番茄、姜柄瓜、火腿炖煮的酸汤汤底 ， 都是讨人喜欢的味道 ， 非常适合在高温天里制作及享用 。
野菌鸡汤面鱼儿
原料：
野山菌、鸡汤、火腿、面鱼儿、蒜、干辣椒、花椒、油、蚝油、盐、糖
文章图片
做法：
1、将菌子洗净 ， 去除老根 ， 之后根据菌子的大小 ， 切成3cm左右的段 ， 备用；
2、干辣椒和花椒用清水洗去浮尘 ， 干辣椒切段 ， 备用；
3、蒜剥皮 ， 切成蒜片 ， 备用；
4、火腿切成小丁 ， 用清水冲洗一下 ， 备用；
5、面鱼儿用清水冲洗 ， 将结块的部分打散 ， 备用；
6、锅内放油 ， 加热到六七成热时 ， 倒入蒜片、干辣椒段和花椒 ， 炒出香气后倒入火腿丁 ， 微炒大约1分钟左右 ， 加入菌子段进行翻炒 ， 炒到菌子段变软之后 ， 加入蚝油、盐和适量糖 ， 翻炒均匀后再倒入鸡汤 ， 大火烧开后转中火 ， 煮大约2-3分钟；
7、将面鱼儿倒入锅中 ， 继续煮大约2-3分钟 ， 即可出锅食用 。
Tips：
1、炒菌子要好吃 ， 下得了狠手放油很关键 。 哪怕你平时严格控制油脂摄入 ， 也可以在此时稍微多放一些油在锅内 ， 使其更好地释放出香气；
2、在云南当地 ， 菌子是一定要跟蒜一起炒着吃的 ， 很多人甚至会根据蒜片的颜色变化来判断菌子到底是否彻底变熟 ， 可以安全食用——当然 ， 在云南之外的市场上可以大量购买到的菌子很可能是人工种植的 ， 但考虑到食用安全的问题 ， 还是建议在烹制时添加蒜片、增加炒制时间 ， 以减少隐患；
3、鸡汤和菌子的组合能够充分展现鲜味 ， 但绝大部分人并不会在家里准备一大锅鸡汤 。 你可以直接使用清水来煮汤 ， 味道也很鲜美 ， 可要是想吃的更爽一些 ， 现成的盒装鸡高汤或者鸡汤块也可以解决这个问题 。
红酸汤面鱼儿
原料：
番茄、姜柄瓜、火腿、苗家红酸汤、木姜子、面鱼儿、蚝油、盐、糖
文章图片
做法：
【清水|下厨房｜滑溜溜的面鱼儿，游进嘴里带走暑热】1、木姜子用清水洗去浮尘 ， 之后用厨房纸吸干水分 ， 备用；
2、番茄洗净 ， 去掉番茄蒂 ， 切成块备用；
3、姜柄瓜洗净 ， 切成小块 ， 备用；
4、火腿切成小丁 ， 用清水冲洗一下 ， 备用；
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 鸡精|晒晒媳妇常做的14道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻
- 不粘锅|中国畅销15年的零食，却是印度生产？看完还能吃下去的是王者
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！