清水|下厨房｜滑溜溜的面鱼儿，游进嘴里带走暑热( 二 )
5、面鱼儿用清水冲洗 ， 将结块的部分打散 ， 备用；
6、锅内放油 ， 烧到三四成热的时候加入木姜子 ， 煸出香味之后倒入番茄块进行翻炒 ， 炒到番茄起沙后 ， 再倒入姜柄瓜块和火腿一起翻炒；
7、等姜柄瓜的颜色变深后 ， 倒入苗家红酸汤 ， 继续翻炒大约2-3分钟 ， 使酸汤的风味可以与食材相融合 ， 之后加入蚝油、盐、糖 ， 翻炒均匀后加入适量水 ， 大火烧开后转小火煮大约3分钟；
8、将面鱼儿拨入锅中 ， 煮大约2-3分钟 ， 即可出锅食用 。
Tips：
1、木姜子的香气有点类似香茅 ， 这也是贵州菜中非常常见的一种香料 ， 不过新鲜的木姜子并不好买 ， 如果实在找不到的话 ， 可以试试看木姜子油；
2、苗家的酸汤可以根据发酵原料分为红酸汤和白酸汤 ， 自己在家都不好做 ， 但买现成的却很容易 。 红酸汤搭配番茄 ， 可以很好地带出新鲜感以及酸汤特有的酸味 ， 炎热的夏日里吃上一口酸汤 ， 是会连毛孔都自动打开的舒畅；
3、姜柄瓜、火腿的组合其实是云南菜里的标配 ， 你完全可以根据自己的喜好来调整 ， 无需拘泥于此；
4、要让番茄炒出沙 ， 选择的番茄品种很重要 。 一般来说 ， 目前超市里的番茄品种都会简单标注自己适合的吃法 ， 注意选择就可以很好地解决问题 。
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