蛋黄|忙里偷个懒，轻松来一碗缤纷下午茶-黄油版黑金酥
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实际这个黑金酥，在2020年9月我就已经做过几次了，那时候在各美食平台都没有几个配方，就自己按照自己的蛋黄酥的配方试验，成品出来真的挺好吃，朋友们反应也特别好。我个人不太喜欢猪油的味道，所以就用黄油和玉米油做了这款黑金酥，在自己一次次试验之后，不断调整，用料A，可以把白糖减到20克。增加20克水贻糖浆。最后的成品 也很不错。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料
- A油皮：
- 中粉 240克
- 玉米油 80克
- 水 90克
- 白糖 40克
- 墨鱼汁 25克
- B油酥：
- 低粉 200克
- 黄油 100克
- 墨鱼汁 16克
- 馅料：
- 凤梨馅儿 500克
- 蛋黄 200克
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1、自己熬的凤梨馅比例：500克凤梨（切碎挤去汁水后）冰糖70克，麦芽糖60克，柠檬半个，黄油20克（在熬好凤梨馅儿最后搅拌进去）
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2、最后熬好的凤梨馅毕竟粘稠很好成团。
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3、咸鸭蛋取出蛋黄，我喜欢用带壳生的咸鸭蛋。
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4、喷酒精后在烤箱180度烤5分钟
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5、把蛋黄碾碎一点。
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6、放入料理机中打成粉。
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7、就是这种状态，金黄沙沙的。
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8、然后取10克用保鲜膜挤成球状。因为咸蛋黄中含有油脂、很容易成团。
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9、团好后放一旁备用，为什么不用整个的蛋黄呢？因为黑金酥的口感是有别于普通蛋黄酥的，这种咬下去口感更松软。如果个人喜欢整个的蛋黄也可以。
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10、凤梨馅每个25克分好
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11、先和水油皮，把所有原料放入厨师机中混合均匀，并且能拉出厚膜，盖上保鲜膜醒30分钟。
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12、油酥材料放入盆中，黄油软化和面揉均匀就好了，也是盖保鲜膜防止表面干。
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13、醒面的时候，用凤梨馅包裹好蛋黄备用。
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14、水油皮和油酥分别分成20份
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15、一个油皮包住一个油酥，收口捏紧。
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16、保鲜膜盖好。
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17、先取一个，收口朝上，用擀面杖擀开，约10厘米长
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18、从上往下卷起
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19、依次卷好后松弛10分钟
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