中种面团|中种老面生吐司酵母

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By sasazhu1
用料

老面高筋面粉 100g
开水 60g
海盐 1g
新鲜酵母 2g
中种面团高筋面粉 600g
牛奶 370g
新鲜酵母 15g
海盐 2g
主面团高筋面粉 400g
牛奶 300g
鲜奶油 80g
白糖 100g
炼奶 50g
海盐 13g
新鲜酵母 5g
黄油 50g
老面 80g

做法步骤

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1、提前一天做好老面和中种面团的4度18小时冷藏发酵，第二天使用，第二天拿出来回温到15度左右再和面。

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2、第二天将老年，中种和主面团搅拌至8分膜再加入黄油打至9到10分膜，发酵40分钟到约两倍大，分12等份，杆卷放到模具盒34度发至8分满，入炉（预热烤箱170度，50分钟，因为分量太多，需要烤50分钟）
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