香菜|关晓彤特喜欢的凉拌菜，北方人吃不够，南方人很少吃，浓香又开胃
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关晓彤的最爱
喜欢关晓彤的朋友们可能会发现 ， 每次关晓彤晒餐 ， 不管是美味营养大餐 ， 还是低脂瘦身饭菜 ， 都离不了一道美味的凉拌菜 。 此外 ， 她也经常在节目中直接生吃这种食材 ， 有时也会作为重要配菜出现在她制作的菜品中 。 关晓彤特别喜欢的这道菜就是“凉拌香菜” ， 学名叫做芫荽 ， 因为自西亚进入我国 ， 又被称作胡荽 ， 通常的叫法为香菜、香荽 。 是一种有着浓郁香味的蔬菜 ， 叶片有点类似于普通的芹菜 。 在日常生活中 ， 主要用作配料 ， 菜品出锅前或凉拌菜时加入少量香菜 ， 起到增加菜品香味的作用 。
最馥郁香浓的开胃菜
香菜含有丰富的多种维生素及钙、铁、磷、镁等微量元素 ， 特别是维生素C的含量 ， 比普通蔬菜高出很多；胡萝卜素是黄瓜、西红柿的10倍 。 香菜的香味来自于所含的挥发性芳香物质 ， 如甘露糖醇、壬醛、正癸醛和芳樟醇等 ， 具有很好的开胃醒脾的益处 。 特别适合三伏天食用 ， 暑热天气人们难免没胃口 ， 凉拌香菜作为餐前的开胃小菜再合适不过了 。 与香菜搭配的食材 ， 就是有“钙库”之称的虾皮 ， 除了鲜香的味道 ， 虾皮还是对蛋白质及钙离子的强有力补充 。 关晓彤特喜欢的凉拌菜 ， 北方人吃不够 ， 南方人很少吃 ， 浓香又开胃 。
凉拌香菜虾皮
主料：香菜260克、虾皮50克
配料：葱15克
调料：葱油或熟植物油15克、香油5克、生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、称取虾皮50克 ， 用清水淘洗2次 ， 去除虾皮表面残存的细沙 ， 防止食用时牙碜 。 锅内倒入适量清水 ， 烧沸后把虾皮下入 ， 焯煮30余秒 ， 防止出现胃肠问题 。 捞出控水 ， 放凉至室温 ， 攥干水分 。
2、香菜一把 ， 净香菜约260克 ， 清洗干净 ， 甩除表面的水分 ， 切成3厘米长的香菜段 。 大葱15克 ， 切成细葱丝 。
3、把香菜小段、处理好的虾皮、葱丝下入凉拌盆内 ， 先调入葱油或熟植物油15克、香油5克 ， 翻拌均匀 。 再调入生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选） ， 拌匀 。 先调入油脂拌匀 ， 可以防止香菜渗水 ， 吃起来也特别清脆 。
4、把做好的凉拌香菜虾皮盛入平盘 ， 趁着馥香脆嫩 ， 上桌享用 ， 作为佐餐的开胃小菜再合适不过了 。 关晓彤很喜欢的1道菜 ， 南方人很少吃 ， 北方人吃不够 ， 开胃还鲜香 。
注意事项
1、这道凉拌香菜虾皮的主要咸味来自于生抽酱油 ， 再加上虾皮本身也含有一定咸度 。 制作这道菜 ， 切记别再调入盐进行调味 ， 那样就太咸了 ， 不利于健康 。
2、虾皮是我国特产的毛虾晒干而成的小海鲜 ， 人们买回家后 ， 一般会冷藏处理 ， 这种方法其实是不恰当的：正确贮存虾皮的方法 ， 应该是“冷冻” ， 才能最大程度防止虾皮变质、变色 ， 保持最鲜香的味道 。
【香菜|关晓彤特喜欢的凉拌菜，北方人吃不够，南方人很少吃，浓香又开胃】
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