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河南|三伏天，河南人最爱的5道下酒“硬菜”，网友：看似简单，下酒绝佳


河南|三伏天，河南人最爱的5道下酒“硬菜”，网友：看似简单，下酒绝佳
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现在正是一年当中最热的三伏天 ， 这个时间段天气高温高湿 ， 晚上的时候人们喜欢出来纳凉消暑 。 这时候整上几个下酒菜 ， 邀上三五好友喝上几杯 ， 是很多人三伏天里喜欢的休闲方式 。
河南地处中原 ， 这里自古以来就是交通要道 ， 也是人员流动特别大的地方 。 这里的人有自己独特的饮食习惯 ， 喜欢喝汤和吃面食 ， 菜品讲究简单有味 ， 但是又特别的包容 ， 只要是流行的菜系在河南都能找到它们的存在 。
河南的酿酒历史也很悠久 ， 以中国酿酒始祖杜康命名的白酒就产自河南；还有曾经获得过中国十七大名酒称呼的宋河粮液；以及率先改革白酒酿造工艺的张弓酒等 ， 这些白酒品牌都出自河南 。
河南人对于下酒菜不是那么太讲究 ， 但是有这5道“硬菜” ， 可以说是三伏天里河南人喝酒的必备 。
1.荆芥拌黄瓜
荆芥是一味药食两用的蔬菜 ， 它的清香气味有些类似薄荷 ， 但是没有薄荷入口的那股苦味 ， 在河南的很多地方都有种植 ， 河南人喜欢在做汤和凉拌菜时来上点荆芥 ， 这有些类似香菜的使用 。
河南人喝酒的时候喜欢净拍黄瓜 ， 也就是把黄瓜洗净拍碎 ， 撒上点荆芥和蒜末 ， 然后倒上醋、盐、辣椒油等调味料一拌 ， 这就是一道绝佳的下酒好菜 ， 尤其是适合三伏天来享用 。
2.凉拌变蛋
河南人制作的皮蛋叫做“变蛋” ， 至今我也弄明白它跟皮蛋有何区别 。 不过河南人做的变蛋一般主料选用鸡蛋 ， 制作好后颜色以黄颜色的居多 ， 吃起来有皮蛋那股比较浓郁的碱香味 。
变蛋在河南人的手中可以做成很多美味 ， 不过河南人喝酒时喜欢用姜汁来拌变蛋 ， 或者用一些时令蔬菜来跟变蛋搭配凉拌 ， 利用变蛋的香味来给其它食材提味 。
3.烧鸡
河南人烹制烧鸡的水平很高 ， 河南的道口烧鸡更是位列“中国四大烧鸡”之一 。 在河南不论哪个市县都随处可以看到售卖烧鸡的店面 ， 而且大多味道都非常不错 。
拎上一只现成的烧鸡用手撕一撕 ， 然后几个人凑在一起喝点酒 ， 利用烧鸡的咸香来下酒 ， 想一想就是一件特别舒服惬意的事 。
在河南基本只要是在家里招待客人 ， 烧鸡都是不可缺少的一道大菜 ， 也是非常受客人欢迎的下酒硬菜 。
4.盐水毛豆
三伏天里不论南北方 ， 花生毛豆用盐水煮的拼成一盘几乎是很多好酒人士的首选 ， 河南人自然也不例外 。
盐水毛豆讲究点的做法是用剪子把毛豆的两头剪掉 ， 然后入锅中加入盐、花椒粒和八角煮熟 ， 煮毛豆时最好不要盖锅盖 ， 这样可以防止蒸汽回流把毛豆煮黄失去翠绿的颜色 。
毛豆煮好以后最好在煮毛豆的原汤里一直浸泡 ， 这样毛豆会越泡越有味道 ， 吃起来也会更香 。
5.小葱拌豆腐皮
豆腐皮干香有嚼劲是很多人特别喜欢吃的美味 ， 河南的豆腐皮跟东北的干豆腐不太一样 ， 它是用老汤卤出来带有咸鲜滋味的 。

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