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蛋挞|立秋前后，遇到这野菜别手软，蒸成花卷真香，趁热连吃3个都不烦


蛋挞|立秋前后，遇到这野菜别手软，蒸成花卷真香，趁热连吃3个都不烦
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蛋挞|立秋前后，遇到这野菜别手软，蒸成花卷真香，趁热连吃3个都不烦
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蛋挞|立秋前后，遇到这野菜别手软，蒸成花卷真香，趁热连吃3个都不烦


“淡黄花杖精华蕴 ， 本草康蔬誉盛名” 。 马齿笕是田间地头最常见的野菜 ， 拥有着顽强生命力 ， 生长非常迅速 ， 如果所处的生长环境非常适宜 ， 一颗马齿笕的覆盖面积可长到一米见方的 ， 重量可达到5斤左右 ， 春夏秋三季都可以见到 ， 可谓是可食用期最长的的野菜 。 新鲜的马齿笕口感脆嫩、味道甘甜略带酸味 ， 没有其他杂味 ， 可荤可素 ， 不管搭配什么样食材都能做成可口的佳肴 。
马齿苋也是药食兼具的食材 ， 从花到根都可入药 ， 在后蜀中医方剂学著作《蜀本草》中 ， 马齿笕也被列入常用中药 ， 有助于清热消渴 ， 很适合天气炎热的时候吃 。 临近立秋 ， 此时正值马齿笕生长旺盛的时节 ， 我总是会去野地里挖一些回来 ， 蒸成花卷吃起来香喷喷的 ， 趁热我都能连吃两三个 ， 松软有滋味 。
【马齿笕花卷】所需食材：马齿笕1把、酵母粉适量、白糖半勺、花椒粉小半勺、面粉适量、盐适量 。
1、酵母粉和白糖用温水化开 ， 倒入面粉中 ， 一边倒入酵母粉水一边搅拌 ， 直至面粉可以团成团 ， 用保鲜膜密封后盖上盖子 ， 使面团发酵至原来的两倍大 。
【蛋挞|立秋前后，遇到这野菜别手软，蒸成花卷真香，趁热连吃3个都不烦】
2、马齿笕冲洗干净后 ， 开水锅中加入少量的盐和食用油 ， 加入清洗后的马齿笕 ， 炒水2分钟左右 ， 用滤网捞出 ， 待马齿笕微凉后 ， 挤出多余的水分并切碎 。
3、调油酥 ， 碗中加入1勺面粉、适量的盐和花椒粉搅拌均匀 ， 锅中加入3勺油 ， 开小火加热 ， 油热后关火 ， 待锅中的油晾凉后 ， 倒入碗中拌匀 。
4、面团发酵后拿出放在案板上揉搓排气 ， 擀成长方形的大饼 ， 用刷子蘸取调好的油酥 ， 在大饼上均匀的刷上油酥 ， 撒上马齿笕碎 ， 将面皮从一端卷向另一端 ， 卷成长条状 。
5、长条状的面团 ， 用刀斜切成一头宽另一头窄的梯形后 ， 窄头朝上 ， 用筷子用力的按压后 ， 两端上下扭一起 ， 花卷胚就做好了 。
6、花卷胚放入蒸锅中 ， 继续发酵10分钟左右 ， 开火蒸15分钟左右 ， 蒸好后不要立刻打开蒸笼的盖子 ， 要焖5分钟左右 ， 这样可以有效的避免花卷遇冷回缩 ， 影响口感和美观 。
——老井说——
虽然临近立秋 ， 但现在还是处于三伏天 ， 湿度和温度都非常适合面团发酵 ， 通常情况下 ， 用酵母粉和好的面团一般只需要一个小时左右的时间 ， 就能发酵至原来体积的两倍大 ， 不需要做特殊的处理 ， 蒸一锅花卷也并不浪费时间 ， 能吃上好几天 。


我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。

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