腌制|大厨教你道几家常菜，自己在家做干净卫生，一点不比外面的差！
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用料
琵琶腿2个大蒜1颗小葱3根生抽料酒糖油
做法
把琵琶腿剁成块状后，用水冲洗，控干水分后把鸡件置于一个大碗中，倒入生抽、料酒，再加少许糖，抓匀，腌制大概半小时。
腌制鸡件的过程中，可以准备一些配料。把葱切成段；把蒜直接拍碎就行，不用切，这做法是多么的放荡不羁啊！蒜可以多放点，小胖子放了一头蒜。
锅内热油，五成热时放入大蒜，随着油温的升高，蒜的香味会被激发出来。
接着放入腌制好的鸡块快速翻炒。腌制鸡肉的料汁留着。
不得不说，用生抽和料酒腌制过的鸡肉烹饪起来真是美味呀。待到鸡肉颜色变白，淋入几滴老抽。
快要干锅时，将腌制鸡肉的料汁倒入锅中，再加点水与生抽。
等到料汁快要被烧干时放葱段入锅内。
翻炒一下就可以出锅装盘了。
烧椒茄子
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【 腌制|大厨教你道几家常菜，自己在家做干净卫生，一点不比外面的差！】材料：茄子一根，青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少数，白糖、味精、香醋、甘旨汁、香油各恰当
做法：1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、持续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的有些剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再参与味精、白糖、香醋、甘旨汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
粉皮炒腊肉
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食材配料；
腊肉，粉皮，红椒，青椒，生姜，蒜，葱，油，盐，生抽，料酒，鸡精。
做法步骤；
1.先把粉皮掰烂，或者用温水泡软后切宽条。
2.把生姜，蒜，切碎，青椒，红椒清洗后斜刀切圈。
3.再把腊肉清洗干净，切成片。
4.热锅放油烧热，放姜，蒜，葱翻炒出香味。
5.倒入腊肉，青椒，红椒，料酒翻炒均匀。
6.最后倒入粉皮，盐，生抽，鸡精大火翻炒均匀即可关火装盘。
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