苗冬冬|地址三迁还有老客找上门！91年小伙在杭卖“炒烧烤”13年，一家店养活一家人( 二 )
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抓马的虾来自江苏盱眙金湖县，个头大肉质好，最小的虾至少1两，大的可以达到1两半，每只要卖28元。江苏盱眙是中国小龙虾的核心产区，而金湖则是核心中的核心。
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自然生长的金湖小龙虾通体洁净，肉质细嫩，而且大多数虾的虾线都是干干净净，极少有黑色的情况。抓马开业，金湖县政府下属的金湖小龙虾协会特地到店祝贺，并把抓马列为金湖小龙虾协会的示范店。
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马坤山认为，自己烧了34年杭帮菜，做小龙虾也必须有杭州特色。倒笃菜小龙虾的烧法是他的原创，配料用的是大名鼎鼎的秋梅倒笃菜，再加一些杭椒和小龙虾一起炒，就会产生极其鲜美的汤汁。吃完虾点一份面或年糕，和汤汁一拌真是绝配。
龙虾好吃，回头客自然多，但让老马最高兴的除了客人的认可，还有他十几年前带过的徒弟们知道师父开新店都赶来帮忙，马坤山说：“几个徒弟虽然都做到了行政总厨级别，但听说我开店，丢下手里的活都来帮我，每个人都记得师父。”
自创龙虾和牛蛙炒一晚卖掉一百多斤虾
对于吃货而言，百井坊巷可是杭州夜宵江湖里程碑式的存在，虽是“一炮仗”路的短巷，却汇集了一众烧烤、串串、川菜……这当中，毛哥小龙虾更是闻名远近的口碑宝藏小店。
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来毛哥一定不能错过这里的招牌龙蛙煲。所谓龙蛙煲就是把去头的小龙虾球和肥硕的牛蛙合炒，老饕客人还会在煲里加上一份卤大肠。牛蛙紧实弹牙，去掉虾头的小龙虾入味而虾肉仍然紧实。最绝的还是卤大肠，提前卤过的大肠肉质软糯，沾足了鲜甜的龙蛙酱汁，一口下去毫无油腻之感，越嚼越香着实满足。
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虽然店叫毛哥，但是老板夫妻俩却都不姓毛。老板娘王姐曾经是武林银泰娇兰专柜的柜长，老板陈哥平时在家就喜欢烧菜，最拿手就是这道自创的龙蛙煲，亲戚朋友常常点名要吃。后来喜欢毛哥手艺的人越来越多，王姐就觉得老公手艺这么好，为什么不做点小生意呢。
一开始夫妻俩只是在自己的微信朋友圈里“接单”，直到2017年6月，王姐得知百井坊巷有个铺面要转让，她曾经在武林银泰工作过四五年，一听这地段就知道是做夜宵的风水宝地，就果断盘下店铺。一开始招不到人，王姐狠狠心从银泰辞职，自己当收银，老公当大厨，小店就这样张罗起来了，“我大肚子九个月的时候还在店里帮忙咧。”
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地段虽好，店面却是真的小，加上厨房也只有30平方，前厅只容得下5张桌子，卫生间都得借旁边海鲜大排档的共用。就是这么一家“麻雀馆子”，夏天多的时候一晚上就能卖出一百多斤虾，营业额能冲上一万五千元。
王姐说店里生意好，主要还是因为口味好，“很多店里的小龙虾都不去虾头虾线，因为怕烧出的虾肉会散掉。我们店里的虾都是活虾去头，而且经过提前处理，虾肉绝对不会散。”曾经还有青岛、丹东的客人，因为常来杭州出差，跟着毛哥吃了三年半，吃到想要加盟开分店。
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今年六月，毛哥小龙虾终于搬了新店，就在老店对面，上下二层楼，面积比原先大了一倍多，装修也精致了不少。老店因为厨房太小，只能做小龙虾，所以每年一到十二月中旬就会放假，来年三月再重新开门。现在厨房大了，发挥的空间也多了，菜单上除了小龙虾还增加了烧烤，“下半年会加上皮皮虾、肉蟹煲这些，我老公已经在研究了。”
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