家常|张亮在中餐厅里做的一道菜，家常做法很简单，一出锅满屋飘香！
张亮在中餐厅里做的一道菜，家常做法很简单，一出锅满屋飘香不知道大家有没有看过一档叫做《中餐厅》的综艺呢？明星们全都放下身段，在一个餐厅里当起了大厨，做起了服务员，看了这么多期《中餐厅》，我印象中最喜欢的一道菜还是出自张亮之手，对于喜欢吃鱼的我来说简直欲罢不能，隔着屏幕都流口水，如果你也喜欢吃鱼的话，千万不要错过这道美食哦！
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鲢鱼头对于经常吃鱼的人来说一定不陌生，鲢鱼这种鱼类很奇怪，它不同于其他鱼类肉质肥美，鲢鱼的肉身鲜美程度远远不及鲢鱼头，因此像剁椒鱼头、砂锅鱼头等都会选用鲢鱼头来做主料，除了口感好，鲢鱼头的营养价值也非常高，经常吃鲢鱼头可让人头脑灵活，提高记忆力。鲢鱼头中的胶状物质是胶原蛋白，不仅美容养颜，也能修复身体细胞组织，是天然的好东西，它还含有蛋白质、维生素B1、钙、铁等微量元素，大家应该经常补充这类营养物质，今天我们就来做一道“砂锅鱼头”，简单好做，一出锅就菜香四溢，一起来试一试吧！
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【菜品】：砂锅鱼头【烹饪材料】：鲢鱼头1个、蒜1头、洋葱小半个、生抽2勺、耗油2勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、白砂糖1勺、生粉1勺、干辣椒3个、小葱1棵。【烹饪步骤】：1、准备好所有的食材，拿一个容器，放1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、1勺生粉加半勺白砂糖，搅拌均匀，做成腌料备用。
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2、将鱼头剁成小块，清水反复冲洗，洗干净后用厨房纸吸取多余水份，将没有水分的鱼头块放进准备好的腌料中腌制15分钟。
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3、将大蒜剥皮、放入碗中，再将洋葱和小葱切丝。
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4、准备一个砂锅，在锅中倒入适量的油烧热，加入大蒜瓣爆香。
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5、把腌制好的鱼头块倒入砂锅内，轻轻平铺在锅底，加入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮2分钟。
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6、放入干辣椒和葱去腥，再加入蒸鱼豉油、生抽、耗油和白糖搅拌均匀，盖上锅盖继续焖煮15分钟。
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7、收汁后即可出锅，出锅前撒上葱花或者香菜，整个屋子都能闻到鱼香味，大人孩子都爱吃，和大厨做的几乎无异，特别好吃！
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【烹饪小贴士】：一定要选择新鲜的鲢鱼头，不腥，肉质嫩，鱼鳃要彻底去除，鱼头要清洗干净，擦干水分。鱼头烹饪过程中不要经常翻动，鱼头易散，轻拿轻放。腌料可以根据自己的口味改变，但是葱姜蒜和料酒等去腥调味料缺一不可。蒸鱼豉油是关键，提味提鲜，可以适当多放一些。关注我，学习更多简单好吃的家常菜！
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