烘焙师|买面包时，尽量避开这一种，烘焙师：只有不懂的人才会吃
最近老于在健身，教练给我的营养食谱上，安排了很多全麦面包。但是吃了两天之后，我发现一个问题：全麦面包真的就是全麦面包吗？
现如今，我们对于饮食健康的要求越来越高。而全麦面包由于是用没有去麸皮和胚芽的全麦面粉制作而成，并且低热量，易饱腹，营养丰富。比起我们日常所吃的精面粉，它更加符合我们对于饮食的需求。
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所以在面包店里，全麦面包的价格也要比其他同类面包的价格高。并且更受到人们的喜欢。但是，理想是美好的，但现实是残忍的！
买面包的时候，全麦面包成为了很多懂行人士都在避开的一种面包种类。
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至于为什么，我们先来看一下下面的一款全麦面包的配料表。
从配料表上看，这款全麦面包是由小麦粉，白砂糖，奶油，乳粉等添加剂，加了全麦粉制作而成的。并且对于全麦粉和小麦粉所占的含量，并没有做出说明。
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但是，按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表的成分占比量，是要按照加入量的递减顺序来排列标注的。很显然，这款所谓“全麦面包”的全麦面粉含量，要比小麦粉的含量低。也就是说，所谓的全麦面包，实际上只含有了少量的全麦粉。
与此同时，配料表中所标注的白砂糖，奶油，乳粉，等添加剂，更是让我们对全麦面包产生了怀疑。这到底是低脂？还是高脂呢？
那么，到底什么样的全麦面包才是我们应该选择的呢？
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一，什么样的面包是全麦面包。
用含有小麦麸皮和麦胚的全麦粉制作而成的面包，才能叫做全麦面包。而小麦粉去了麸皮，成为了细粮，是与作为粗粮的全麦粉完全不一样的。
所以，市面上那些添加了小麦粉的“全麦面包”，并不是真正意义的“全麦面包”。
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那么，这是不是代表，我们在选择全麦面包的时候，只要选择成分只有全麦粉的就可以了呢？
不是这样的！
完全是100%用全麦粉制作而成的全麦面包，由于成分完全是粗粮，粗纤维太多，会有口感粗糙，辣嗓子，难嚼，难以下咽的感觉。这样的食物，大众很难接受。
真实的全麦面包中，都会添加一些全麦粉，和极其少量的添加剂，以增强它的口感。所以，我们在选择的时候，就要有慧眼识珠的本事了！
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二，全麦面包应该如何选择。
1，看配料表。
（1）如果我们要选择百分之百的全麦面包，那么我们应该选择配料表上只有全麦粉，其他成分为水和其他的标识。
但需要注意的是：百分百全麦的全麦面包，相比较于普通面包来说，不易存放，很容易变质，所以最好是即买即食。
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（2）“全麦粉”为第一成分的全麦面包，也是可以选择的。因为，配料表上，成分越靠前，表明含量越高。反之，如果成分的排名比较靠后，可想而知只是做个样子而已。
如果要精确到成分的含量，全麦粉的含量占比大于或等于50%为最佳。
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