烧制|家常炒鸡肉，肉质鲜香下饭又下酒，营养解馋土鸡挑选有技巧
【 烧制|家常炒鸡肉，肉质鲜香下饭又下酒，营养解馋土鸡挑选有技巧】鸡是我们家常食材中味道非常鲜美的一种家禽，鸡肉的做法也非常多样化，可搭配的食材也非常丰富，例如：土豆、魔芋、千张、山药等等。
大家都知道鸡汤非常营养，而且具有滋补的作用，我们一般会选择乌鸡或者是老母鸡，它们的味道是相当鲜美，最常见的搭配例如：当归乌鸡汤、山药香菇鸡汤……
那么公鸡我们一般会用来炒制，因为它的肉质紧实，油脂比母鸡略少，用来炒制或者是干锅鸡，沙锅鸡等等，是非常下酒的菜肴。
公鸡的品种也有很多，但土公鸡的口感和味道是最佳的，我们在买鸡的时候，如何分辨是不是正宗的土公鸡呢？
为大家分享一个挑选土公鸡的小窍门。
1.土公鸡的肉质在手感上，明显感到非常紧实
2.土公鸡的爪子一般会有五个趾头，鸡腿最上面的趾头越粗壮坚硬，说明鸡在生长的过程中经常活动，而且生长周期越长。
3.土公鸡的“公鸡蛋”是比较大的，“公鸡蛋”是俗称，其实是公鸡的肾，生长周期越长鸡肾也越大。
按这种方法可以很快挑选出土鸡，那我们在家如何烧制出味道鲜美好吃的土公鸡呢？
今天为大家分享一道下饭又下酒的农家烧土鸡做法。
【主料】土鸡一只
【辅料】青尖椒、泡椒、木耳、胡萝卜、大蒜、生姜、大葱
【调料】食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶
【具体操作方法】
1.把准备好的土公鸡洗净剁成大小均匀的块备用。
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2.把4到5根的青尖椒切成马耳状，大蒜、生姜切成片，一根大葱切成小段。
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3.一把木耳泡发好后去掉根蒂洗净，黑木耳一定要充分的清洗干净。
4.把胡萝卜切成两种形状，一种菱形片状和滚刀块状。
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5.把剁好的土鸡用凉水下锅焯一下水，水开后要撇干净浮沫，然后把鸡块捞出控水。
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6.在锅中加入适量的油，放入干辣椒，花椒八角，桂皮，香叶，草果，生姜煸炒出大料的香味，然后加入焯好水的鸡块。
7.用中小火炒至鸡块，鸡块炒至略微收缩，加入盐，鸡精，老抽，蚝油，白糖，料酒翻炒均匀上色。
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8.把鸡块炒至大约五分钟，鸡肉明显收缩，而且能闻见浓郁的酱香味，然后入胡萝卜块，再加入适量的清水。
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9.土鸡烧制的时间比较长，大约2到3小时，也可以放入压力锅中，先压制5到8分钟，然后再倒入锅中烧至30分钟，汤汁略微收浓可以开始下一步的操作。
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10.在另一口锅中加入适量的油，加入大蒜，生姜，葱段煸香，再加入青椒酱，木耳，胡萝卜片，泡椒煸香，加入适量盐，鸡精调味。
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11.然后加入烧好的鸡块，焖烧两分钟再盛出装盘美味即成。
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