小窍门|烙饼时，很多人都忽略这一步，难怪大饼不鼓起没层次还很硬
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烙大饼是妈妈的拿手绝活，从小到大我就喜欢吃妈妈烙的大饼，薄而柔软，筋道又好吃，每次妈妈烙大饼的时候我总是跟随身后，把妈妈做的每一步都记在心里，所以长大后我也经常自己在家烙大饼吃，但是很多人都说自己在家烙出来的饼发硬，口感不好，没有层次，还有的人表示一次烙十多张饼没有一张是鼓起来的，其实烙饼是有很多小窍门的，无论烙什么饼，只需牢记这一步，保证大饼柔软筋道，凉了也不硬，今天小编就来教大家一个烙饼的好方法，烙饼时，很多人都忽略这一步，难怪大饼饼不鼓起不好吃还很硬，接下来是烙饼的做法和烙饼时应注意的一些小窍门【食材】：面粉，食用油，葱花，盐等【做法】第一步：在盆中倒入270克面粉，加入一勺盐增加它的筋性，用温水120克和面，搅成面絮状之后加入10克左右的食用油，然后揉成面团刷上一层油密封醒发1个小时左右。
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第二步：准备几个小葱切成葱花，准备一个小碗在里面加入一勺面粉，适量的盐，然后再浇上烧好的热油，搅拌均匀，搅拌成油酥备用。第三步：将醒发好的面团取出来不用揉，直接揉成长条，然后分成相同大小的面剂，取一个面剂将它按压成面饼然后用手慢慢将它推开，然后再向各个方向抻长，抻成透明状，抹上油酥，撒上葱花，然后从一端拎起，稍微摔打抻长再从一端卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
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【 小窍门|烙饼时，很多人都忽略这一步，难怪大饼不鼓起没层次还很硬】第四步：将松弛好的饼用擀面杖擀开，擀的稍微薄一些，电饼铛预热，倒入油，油热以后将做好的饼胚放进电饼铛，盖上盖子烙50秒左右，然后盖上盖子再烙30秒左右，饼就熟了，可以出锅了。
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【烙薄饼小窍门】1.和面的时候加点食用油，一是可以防止面沾在手上，二是加油可以使做出来的饼更加柔软。2.醒发面的时候加点食用油可以使醒发出来的面团更加柔软更加有延展性，加点食用盐可以使面团更加筋道。3.做好的面饼要经过二次松弛，经过松弛的面饼更容易擀开，做出来的饼会更柔软。
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4.饼胚要擀的薄一点，更容易熟，才会减少烙至时间，烙出来的饼才不会硬。5.烙至时间不要过长，如果时间长了水分就会流失，烙出来的饼就会发硬。6.电饼铛要事先预热好，这样不但能使烙出来的大饼更柔软，还可以是节省不少时间。
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