肉丝|#不容错过的鲜美滋味#无豆瓣版鱼香肉丝鱼香肉丝|木耳|芝麻油|陈醋|水

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家里老人丁点辣都不吃，孩纸们也不怎么喜欢豆瓣的味道，做这道菜免去了豆瓣酱和红泡椒，清淡口的，微酸微甜，肉丝滑嫩，笋丝木耳软脆适口，非常下饭。
By 澄碧湖罗非
用料

猪瘦肉 150g
笋片 100g
水发木耳 75g
西芹一根
小葱 5根
姜一小块
蒜头 4瓣
白糖 2匙
陈醋 2匙
东古酱油适量
盐适量
花生油适量
鸡精适量
胡椒粉少许
芝麻油少许
鸡蛋清小半个的量
水淀粉适量

做法步骤

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1、所需食材清理好

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2、笋片、木耳切丝、瘦肉、西芹切丝，葱头切段备用。

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3、葱叶切成葱花姜蒜剁成末，调鱼香碗芡：碗中加入料酒、胡椒粉、白糖、陈醋、鸡精、东古酱油、芝麻油、水淀粉搅匀备用。

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4、肉丝用料酒、少许盐、胡椒粉、少许姜蒜末拌匀加小半个量的蛋清、水淀粉、少许油搅起劲腌制备用。

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5、笋丝、木耳丝下锅焯熟捞起挤干水分。

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6、起锅烧4成油温下肉丝划散，肉色变白用漏勺捞起控干油分。

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7、锅留底油下姜蒜末爆香。

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8、下笋丝、木耳丝大火煸炒一分钟。

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9、下葱段、西芹丝翻匀下少量盐给底味。

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10、倒入肉丝把鱼香碗芡从锅边淋入翻炒均匀即可出锅。

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11、装盘洒上葱花，老少皆宜。
小贴士豆瓣酱和红泡椒才是鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁的酸甜度依个人口味酌情调整。
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