苹果|细数我国民间那些能卷出“人间至味”的饼
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【苹果|细数我国民间那些能卷出“人间至味”的饼】
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记得小时候 ， 妈妈做的各种饭菜中 ， 最期待的就烫面饼卷土豆丝了 ， 薄薄的卷饼柔软而有韧劲 ， 一个圆饼均分为四个扇形 ， 里面放上青椒土豆丝 ， 青椒选最辣的那种 ， 薄薄的烫饼紧紧包裹住土豆丝 ， 大口咬下去 ， 柔韧的面皮与清脆的土豆丝恰当融合 ， 那个味道简直妙不可言 ， 从此以后 ， 卷饼在我心中的地位就从来没有被其他美食超越过 ， 如果有 ， 那就是将其他美食卷入我的卷饼中 。
饼在中国的历史非常悠久 ， 据说在西汉以前 ， 人们就是将饼泡入汤中作为吃食 ， 可见 ， 饼在中国的历史发展中 ， 是最早的面食之一 ， 随着面食在中国的不断发展 ， 饼的种类数不胜数 ， 就连十里春风居住的小县城 ， 饼的种类也极其繁多 ， 除了本地特有的一些饼 ， 从外地引入的饼也很多 ， 今天 ， 十里春风就细数一下那些被誉为可以“卷起全世界”的卷饼 。
据十里春风“单方面”研究发现 ， 我们常见的卷饼美食 ， 主要分为两大派系 ， 一类是将面粉通过各种手段和技巧揉成饼之后在平锅中烙制或蒸制而成的烙饼；另外一类是将面粉加入水调成面糊状以后舀上一勺 ， 倒在鏊子或平锅中摊至而成的煎饼 。
1. 天津煎饼果子
据说天津煎饼果子的起源其实是在山东 ， 传说有一个山东汉子逃荒来到天津做起了煎饼的生意 ， 然而 ， 天津人吃不惯山东煎饼 ， 于是这个山东小伙根据天津人的喜好 ， 改良了一番 ， 在其中卷入了天津人爱吃的馃子 ， 也就是油条 ， 后来在再逐渐加入了葱花、鸡蛋的配料 ， 后来发展成了天津人最喜欢的早餐之一 ， 久而久之 ， 天津煎饼果子的大名远扬 ， 甚至 ， 成为了天津美食的标志之一 。 天津的煎饼采用绿豆、小米磨成浆后摊成两面金黄的薄饼 ， 撒上葱花、酱料 ， 打入一颗鸡蛋 ， 最后卷上馃子 ， 一个美味的天津煎饼馃子就制作好了 。
2.山东杂粮煎饼
说到山东杂粮煎饼 ， 还有个不得不说的冷知识 ， 其实只有外省人才称之为山东杂粮煎饼 ， 山东只有煎饼和煎饼馃子两种叫法 ， 山东盛产大葱 ， 所以煎饼最常见的吃法之一就是煎饼卷大葱 ， 以前人们粮食匮乏 ， 山东人将粗粮面粉加水搅成糊状 ， 倒到鏊子上 ， 摊成圆饼 ， 煎饼在摊至过程中 ， 水分被蒸干 ， 吃起来劲道 ， 方便折叠携带 ， 也很耐饥 ， 因此 ， 煎饼在山东广为食用 ， 山东煎饼秉承了中国“万物皆可卷”的美食文化 ， 包容性很强 ， 可以卷的食材很灵活 。
3.台州食饼筒
食饼筒是台州特色的名小吃 ， 大概也有600多年的历史了 ， 饼的制作方法与山东煎饼有相似之处 ， 就是将面粉中加入水 ， 搅拌成偏硬且有质感的糊状 ， 用手将面糊平铺在平底锅中 ， 台州卷饼薄而有韧劲 ， 看似简单的煎饼方法在面糊的浓度和制作方法上极为考验技术 。
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