世代|中国火锅品牌巧思走近“Z世代”专家：反映数字经济时代变革性转向
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麻辣四川火锅。张浪摄
中新网成都8月12日电(贺劭清 单鹏 赵子晴)“我们希望为‘Z世代’提供美味的同时，营造一个新奇的环境，尽享火锅与音乐碰撞带来的双重快乐。”傍晚迎来了一天中火锅用餐的高峰，成都拿椒唱片火锅店负责人刘乐也加入到紧张传菜的行列中。他身旁的小桌上，所有纸巾、餐架都被做成了黑胶唱片样式，极具节奏感的摇滚乐与麻辣扑鼻的牛油香在这间工业风的火锅小店“交响”。
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炒制火锅底料。张浪 摄
“Z世代”是美国及欧洲的流行用语，意指1995年至2009年间出生，深受互联网影响的一代人，而中国拥有世界上最庞大的“Z世代”人群。虽然注重网络社交、追求个性表达的“Z世代”多以学生为主，集中在下沉市场，但未来十年他们将成为社会中坚力量并引导消费变革。新消费“烫出”新需求，当前不少火锅店正各显神通、巧思走近“Z世代”……
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食客享用火锅。张浪 摄
刘乐的团队原本运营一家设计公司，这家火锅店本身也是“跨界”的产物。“年轻人对火锅的要求越来越高了，他们不仅看中味道、食材，是否有趣也很重要。”刘乐说，为了吸引年轻人，火锅店不仅设置了打碟专区，每月还会举办一次夜店音乐活动，届时店内只提供简单的食物、酒水，让顾客体验在火锅店蹦迪。
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纸巾、餐架都被做成了黑胶唱片样式。贺劭清 摄
作为互联网世界的“原住民”，不少“Z世代”用餐前习惯拍照、“让手机先吃”。为此，不少火锅品牌在仪式感、参与感下足功夫：海底捞打造“史上最不务正业火锅公众号”，教顾客“对暗号”、DIY锅底菜品；小龙坎火锅从装修、菜品到包间名都引入“国潮元素”；电台巷火锅与好利来联名，推出红糖糍粑味芝士蛋糕……
在四川大学大三学生王晴晴看来，对食物拍照后修图上传到网络社交平台，是“Z世代”向外界展示自己生活的重要途径，大家希望通过这种方式在快节奏的生活里留下痕迹。“对我而言，如何通过网络寻找到物美价廉的餐厅是最重要的，如果同等价位下能获得不同的体验就更棒了。”
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酒吧主题火锅。四川省火锅协会供图。
熬夜的同时积极养生，是“Z世代”另一大属性，这也给予了不同口味的火锅抢占消费赛道的可能。成都一家主打极简风的“简单小火锅”在牛油麻辣、青花椒牛油之外，推出了松茸菌菇鸡汤、番茄汤、花胶汤等多种口味。“年轻人对火锅饮品、小吃的追求也是要既好看、又健康，在我们火锅店备注无糖、少糖的，几乎都是年轻人。”“简单小火锅”创始人雷英介绍。
一些火锅店则瞄准“Z世代”中的单身群体。在成都知名“网红”美食街建设路众多店铺中，一家人均消费不足30元人民币的迷你火锅店受到附近青年学子的垂青，单人桌、小锅具和单人套餐是这家火锅店特色。这种看似“背离”火锅社交属性的尝试“意外”收获了一批喜欢独处的年轻人的簇拥。“有人喜欢热闹，也有人喜欢独处，但无论如何，人们都能不费力地找到满足自己个性的火锅店，我认为这是当下餐饮市场的一种进步。”电子科技大学学生潘若泉表示。
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