黄金作物|玉米为何有“黄金作物”之称? 注重健康的人都选它
营养学家一致公认，在人类所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
除了含有碳水化合物、蛋白质和胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、钙、镁、硒和多种维生素等营养物质。
玉米味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。
营养学家建议，在中国人的主食中，粗杂粮宜占一半的比例。在各种粗杂粮中，应该首选玉米。
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延缓衰老
玉米是长寿食品。
在世界五个著名的长寿地区中，至少有三个地区的居民以玉米为主要食物。
玉米含有七种抗衰剂：矿物质钙、镁、硒、维生素A、维生素E、谷胱甘肽和不饱和脂肪酸，其中的谷胱甘肽与硒有很强的抗氧化作用，被称作具有生物活性的长寿因子。
预防高脂血症、高血压
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。
因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
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防癌抗癌
含有抗癌因子谷胱甘肽，能以自身化学功能“攻击”癌物质，使其失去毒性，从消化道将制癌物质驱逐出境。
含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应，从而被抑制住。
而镁不仅能抑制癌细胞的发展，还能使体内废物尽快排出体外，从而起到明显的防癌作用。
含有赖氨酸，它不但能抑制抗癌药物对人体的副作用，还能抑制肿瘤生长。
含有大量的纤维素，它能加速肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内停留时间，因此对防治直肠癌具有重要作用。
含有丰富的维生素，如胡萝卜素、B族维生素、维生素E等，胡萝卜素进入人体后转化为维生素A。
能阻止和抑制癌细胞的增殖，使正常组织恢复功能，对预防肺癌、胃癌、肠癌、皮肤癌等均有一定作用。
维生素A、维生素E与B族维生素协同作用，可使体内制癌化学氧化剂失效而起到放癌作用。
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甜玉米、糯玉米并不适合所有人
现在市面上出现了多种玉米品种：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底这些品种各异的玉米，在营养上有些什么区别，该如何选择呢？
专家指出，这些玉米的确在营养成分上有些许不同。
例如，与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。
糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。
所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1～2倍；“生命元素”硒的含量则高8～10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。
但糯玉米和甜玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。
对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。
因为玉米所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍。
所以，糖尿病人可适当吃些老玉米，但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。
甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。
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