月饼|第27届中国月饼文化节开幕
月饼礼盒价格预计在80至200元之间
离中秋节还有一个多月时间，月饼市场已经热热闹闹地开始营销了。由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2021（第27届）“中国月饼文化节”今天在京开幕。会上发布的“2021年中国月饼行业发展趋势”报告显示，今年大部分月饼礼盒的价格预计将集中在80至200元之间，中等价位的产品仍是市场的主打产品。据分析，由于生产经营成本也在持续上涨，产品价格会适当上调，但幅度不会太大，基本符合消费者的消费能力。
由于新冠疫情的原因，本次开幕式采取线上直播的方式召开。
传统口味仍将是主流
中焙糖协副理事长兼秘书长张帅代表协会发布了“2021年中国月饼行业发展趋势”报告。对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新、以及销售渠道等方面的变化做了详尽的分析和阐述。今年中秋节是9月21日，距离国庆节十天，预计今年的中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。
文章插图
中焙糖协副理事长兼秘书长张帅发布月饼行业发展趋势报告
总体来看，今年月饼市场将呈现以下特点：安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，品牌集中度将进一步提高。
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；而在新产品开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。
另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。
融入健康因素 馅料饼皮有新意
在月饼品类和口味方面，行业企业纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。
莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流，各类茶味月饼（绿茶、红茶、抹茶）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等层出不穷，甚至研发出了杨枝甘露月饼等，许多新兴品牌、网络品牌更是在这方面下足了文章。
此外，随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入，融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如糖醇月饼、益生菌月饼等。
近年来，产品创新不仅来自于馅料、口味，在饼皮方面也呈现了许多新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等；从造型上来看，有各种形状月饼及IP联名款等；饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些独特的色彩及食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼这两年发展势头良好，预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。
此外，随着食品冷链的逐步完善，应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大市场份额，保持一定的市场热度。像旺顺阁，为确保食品安全，特引进食品检测设备，采用热填充自动包装机。包装后产品内部温度可达90°C以上，封口严密不透风，靠自身温度自然杀菌。无需添加防腐剂即可达到保鲜效果，既能严控保质期，又能保持食品天然绿色的品质风味。
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