蘑菇|做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑
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入秋以后 ， 别再吃拍黄瓜了 ， 试试这道家常凉拌菜 ， 清脆爽口降秋燥
小的时候 ， 每当入秋之后 ， 家里的长辈就会告诫我们 ， 入秋要多吃白色的食材 ， 比如花菜、白萝卜、银耳、山药等等 。 因为刚入秋的时候 ， 虽说天气已经逐渐变凉 ， 但是秋燥依旧盛行 ， 所以多吃一些白色的食材 ， 可以起到润肺降秋燥的作用！
莲藕是很多朋友都特别爱吃的一种食材 ， 尤其是入秋之后 ， 正值莲藕上市的季节 ， 这个时候的莲藕水分充足 ， 吃起来鲜嫩甘甜 ， 特别好吃！莲藕除了好吃之外 ， 营养价值也非常高 ， 秋天由于气候比较干燥 ， 而莲藕甘甜多汁 ， 适当地吃一些 ， 可以起到很好的生津润肺效果 ， 对于降秋燥有一定的帮助！
莲藕的吃法非常多 ， 比如女性朋友最爱吃的桂花糯米藕 ， 孩子们爱吃的莲藕排骨汤 ， 河南人过年必做的炸莲藕盒 ， 但是莲藕最家常的做法还要属凉拌藕片了 ， 凉拌藕片吃起来清脆爽口 ， 相当地解腻 ， 无论是作为下饭菜还是作为下酒菜都是相当不错的选择！但是 ， 对于很多的厨房小白来讲 ， 凉拌藕片虽然吃起来特别的好吃 ， 但是想要真正的做好却并不容易 ， 不是藕片发黑就是口感不爽脆 ， 这里就给大家分享一下凉拌藕片的家常做法 ， 做凉拌藕片时 ， 牢记“2放3不放”原则 ， 藕片清脆爽口 ， 还不易发黑！
大家在买莲藕的时候 ， 要注意区分粉藕和脆藕 ， 粉藕淀粉含量相对较高 ， 煮熟之后吃起来口感软糯 ， 适合煲汤或者做糯米藕 。 而脆藕的淀粉含量较少 ， 吃起来口感更加清脆 ， 适合涮火锅或者制作凉拌藕片 。 脆藕和粉藕的区别主要在藕孔数量和外观上 ， 通常情况下脆藕形体细长 ， 外皮偏白一些 ， 藕孔有9个 ， 而粉藕形体更加粗壮一些 ， 外皮呈现黄褐色 ， 藕孔有7个 。 所以 ， 大家在购买莲藕的时候 ， 一定要根据自己的需求 ， 所在最适合的莲藕！
做凉拌藕片的时候 ， 我们先把莲藕放在清水下边清洗干净 ， 然后去掉莲藕两端的藕节部分 ， 用刮皮刀轻轻地刮干净外皮 ， 然后尽可能的切成薄片 。
【蘑菇|做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑】
藕片切好之后 ， 如果长时间暴露在空气中是非常容易氧化变黑的 ， 所以我们要把切好的藕片立马放入冷水里边 ， 隔绝空气浸泡起来 ， 同时在滴上几滴白醋 ， 这样我们在烹饪的时候 ， 莲藕就不容易发黑了 。
要想保持莲藕清脆的口感 ， 焯水时间非常重要 ， 通常情况下 ， 水开之后 ， 下入藕片焯水60秒钟就可以了 ， 焯水的时候还可以加入少许的白醋 ， 进一步的防止藕片发黑 。
藕片焯水之后 ， 要迅速捞出 ， 立马放在凉白开里反复投凉几次 ， 冷热交替 ， 快速降温是保持莲藕口感爽脆的关键所在 ， 如果有条件的也可以选用冰镇矿泉水来降温 。
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