制面|一项工艺百年传承“羞山官厅”碗里面承载的历史风味
一项工艺百年传承“羞山官厅”碗里面承载的历史风味
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顾客可在货架上挑选满意的商品 。
红网时刻 采访人员 刘丽 通讯员 陈尚彪 周志武 益阳报道
羞女峰下修山镇 ， 修山泉水修山面 。
走进益阳市桃江县修山镇 ， 小制面作坊、大面条厂齐刷刷映入眼帘 。 一项传承了三百多年的面条制作技艺 ， 经受住了时代更迭 ， 在传承中发扬光大 。 一碗凝聚着智慧与爱意的修山面 ， 承载着历史的积淀 ， 撩拨了无数人的味蕾 ， 温暖了几代人的回忆 。
修山面“取修山泉水和制而成 ， 由于水质纯美 ， 面条柔软而耐煮 ， 色、香、味俱佳”的特点深受人们喜爱 。 “羞山官厅”作为修山面的杰出代表 ， 拥有面片油亮光洁、久煮不浑汤、不粘口、回锅如初、易煮易熟、口感却不失筋道与爽滑等特点 。 羞山官厅面至今已有300多年的历史 ， 清朝道光年间被奉为贡品 ， 1984年获省粮食厅优质产品奖 ， 1990年 ， 北京钓鱼台国宾馆曾用来招待外宾 ， 是目前湖南省内唯一一家同时拥有“湖南老字号”和“非物质文化遗产”美誉的挂面品牌 。
【制面|一项工艺百年传承“羞山官厅”碗里面承载的历史风味】
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和面 。
“我们的面要历经九道工序 ， 没有任何添加 ， 保留了面条原有的香味 ， 煮面一分钟就够了 。 ”羞山官厅面第九代传承人、益阳市修山钟氏面业有限公司总经理钟瑾制面多年 ， 关于自家的面条制作工艺的每一个细节都熟记在心 ， 每一个环节她都仔细把握 ， “在选料、磨面、和面、熟化、擀面片、切条、干燥、包装成品、储存的每一个过程都有讲究 ， 细微的差别 ， 口感大不相同 。 ”
羞山官厅面坚持做出最真、最实在的面条给客户享用 ， 努力打造成蕴含深刻文化内涵的中国传统面条百年老字号品牌 。 从原材料选用 ， 到和面的面粉与水比例 ， 再到烘晒面的空气湿度、包装上面的印字 ， 钟瑾都严谨把关 。
经过历代传承人的继承和发扬 ， 羞山官厅面独特的制作技艺已渐趋完善 ， 其制面工具、配方、包装、营销等方面也不断改进和提升 。
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晾晒面条后 ， 老师傅查看面条是否干透 。
目前 ， 羞山官厅面已发展成为桃江县当地一个传统特色产业 ， 该产业以修山钟氏面业为主 ， 融合周边众多钟氏制面作坊 ， 通过钟氏家族的历代传承与经营扩张 ， 已形成了初具规模的产销链 。 羞山官厅面产能也有较大的突破 ， 产品销售范围辐射到湖南全省 ， 并远销北京 ， 广州 ， 上海等地 。
随着羞山官厅面的蓬勃发展 ， 当地经济也飞速发展 ， 给远近老百姓带来了就业增收的机会 。 “我一直待在家里带孩子 ， 没有收入 。 在这里工作之后 ， 勤快点可以有4-5000一个月的工资 ， 给家里带来了很多变化 ， 也改善了一家人的生活 。 ”修山镇麻竹苑村村民钟翠娥修山钟氏面业工作将近6年 。 她熟知制面流程 ， 在称面、包装等操作上尤为熟练 。 “每天骑车五、六分钟就到了 ， 以前想都没想过在家就能赚钱 。 ”钟翠娥笑着说 。
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工厂内 ， 工作人员正在给制作好的面条进行包装 。
近年来 ， 羞山官厅面通过直接帮扶助力了180户贫困户脱贫 ， 优先安排了近村建档立卡贫困户及农村留守儿童父母就业 ， 并且收购贫困户农产品用来做为面条的铺助材料 ， 以及帮助推销村民农特产品等方式 ， 为巩固拓展脱贫攻坚和乡村振兴发挥了重要作用 。
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