面筋|7款接地气创新菜，既实在！又实用！谷朊粉

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无骨老坛酸菜鱼
主料：
巴沙鱼肉300克。
配料：
酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉条100克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。
调料：
鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。
制作方法：
1.巴沙鱼1条放血处理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。
2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味；放黄灯笼、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黄椒酱。
5.放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。
6.将无骨鱼片倒入汤汁，关火浸1分钟，出锅前放白醋。
7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。
泡椒小煎鸡
制作：
1.取鸡腿肉切成丁，加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。
2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。
3.锅放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片、香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，即可出锅装盘。
醋椒鲫鱼
原料：
鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节各少许。
调料：
料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。
制法：
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
黄椒酱生焗牛蛙
原料：
牛蛙500克，蒜子150克，干葱50克，姜50克。
调料：
蒜香裹粉15克，自制黄椒酱100克。
制作：
1、牛蛙改刀后，加入蒜香裹粉腌制6分钟。

【面筋|7款接地气创新菜，既实在！又实用！】2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。
3、匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。
自制黄椒酱：

1、海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。

2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。
3、煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。

芝麻酥大虾
原料：
2125型号大虾14—15个，黑芝麻500克。
调料：
盐5克，秘制烧汁15克，色拉油500克，生粉适量。
制作：
1、将大虾洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水份，加盐腌制入味，拍生粉。
2、黑芝麻入锅内焙香，入搅拌机打碎。
3、锅入色拉油烧至七成热，下入大虾炸至表面酥脆，捞出控油。