面筋|7款接地气创新菜，既实在！又实用！( 二 ) 谷朊粉

4、锅洗净，倒入虾，烹秘制烧汁，用铲子翻炒均匀，撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。
秘制烧汁：

将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀，入笼蒸1个小时即可。

关键：

1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形；第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。
2、烧汁如果只是单纯拌匀，不容易出香味；如果熬制，则容易挥发香味；所以最好的方式就是蒸。
3、黑芝麻不要打的太碎，要保留一些大的颗粒，更有口感。

椒油滑子菇海参
原料：
滑子菇150克，发好的海参2只，鲜花椒3克。
调料：
上汤150克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油250克。
制作：
1、海参片片儿；将滑子菇、海参分别汆水，待用。
2、锅入上汤，下滑子菇、海参烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。
3、锅下橄榄油，烧至五成热时下鲜花椒炸香，起锅浇进纸锅内即可。
麻辣海鲜锅
主料：
12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。
配料：
蒜10克，姜15克，花椒10克。
调料：
啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
制作：
1.大火入油高温2分钟。
2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。
3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表焦脆即可）。
4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香，放入海鲜酱炒匀。
6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油，生抽调味即可。