血水|贴秋膘，咱们来做粉蒸排骨，从米粉开始全过程讲解
贴秋膘 ， 咱们来做粉蒸排骨 ， 附米粉制作
立秋了依然很热哦 ， 大口的吃肉贴秋膘 ， 估计也太早了 ， 而排骨油脂相对要少一些 ， 再加上米粉 ， 就不再那么油腻了 。
粉蒸排骨顾名思义用粉蒸排骨 。
粉是将大米与香料同炒香 ， 碾碎而得；然后将粉与用酱油腌制的排骨拌在一起 ， 上笼蒸至酥烂 。
成品是酱香浓郁 ， 软糯酥烂 。 吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃；而肉肥而不腻、嫩而不糜 。
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用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉 ， 或前胛肉 。
你还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕与肉、粉同蒸 ， 将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面 ， 或者层层叠放 ， 随你意 。
上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盘中 ， 像扣肉那样；或者用小竹蒸笼 ， 下面铺上荷叶 ， 将粉蒸菜放在上面 。
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蒸肉粉你可以买现成的 ， 也可以自己炒 。
炒米粉的时候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料 ， 或直接用五香粉或十三香代替 。
用量的多少根据你的口味调整 ， 我认为学做一道菜是学它的制作方法 ， 人家的那个味不一定适合你的口味 。
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下面以粉蒸排骨为例 ， 说说我的做法 。
大家一起讨论、交流、学习 。
材料：排骨1000g、蒸肉米粉200g
调味料：老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐3-5克、1茶匙糖浆或糖、姜10克、葱1根
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制作：
1.将220g大米淘洗干净 ， 炒干后 ， 加2-3茶匙十三香炒成微黄 ， 然后碾成大颗粒状 。
2.将1公斤排骨用温水泡出血水 。
3.排骨清洗干净后斩成小块 ， 装入大盆 ， 加1汤勺老抽、两勺生抽、1茶匙糖浆 ， 还有盐3-5g拌均匀 。
4.再将碾碎的米拌入 。
5.分装到两只大碗内 ， 倒点水在大盆里涮一下 ， 分倒入两只大碗内 。 注：水量很小 ， 不加蒸出来米会干 ， 加多了就会成烂饭 。
6.再撒点切碎的姜在表面 。 注：姜可拌入到排骨中 。
7.高压锅加压蒸25-30分钟 ， 解压后即可食用 。 注：米粉肉蒸烂、蒸透才好吃 ， 如用普通锅可能最少要1个小时 。
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细微小语：
1.排骨一定要用温水泡出血水 ， 但是不能焯水 ， 肉质就会较紧 。
2.稍然加点水 ， 蒸出来的粉蒸排骨不会干 ， 这要根据肉的湿度决定 。
附蒸肉米粉的制作：
蒸肉米粉材料：大米220克、大料1个、花椒1克、盐2克
制作：
1.将大米清洗干净 ， 沥干水 ， 用中小火炒干 。
炒干后加入大料、花椒和大盐继续用中小火炒 。
2.炒到米微黄 ， 炒出浓浓的香味 ， 关火 ， 放凉备用 。
3.将炒好的大米用擀面杖碾成粗颗粒 ， 蒸肉米粉就做好了 。
注：也可用料理机 ， 不过可能会打得比较细小 。 个人喜欢吃粗颗粒的米粉 ， 就看你喜欢了 。
还有香料的选用随你喜爱加减 ， 炒的时候可以多放些 ， 炒好后如感觉太多可以挑出来 ， 就是说不要全部的香料与大米同碾 。
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